香菇，又名花菇、香菇、香菇、香菇、蘑菇、香菇，是侧菇科蘑菇的子实体。香菇是世界第二大[1]食用菌，也是我国特产之一。在民间被誉为“山珍”。它是一种生长在木头上的真菌。味道鲜美，香气清新，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素原D（经日晒后转化为维生素D），味甘、性平。主治食欲不振，精神不振，乏力。

2017种香菇赚钱吗？

香菇是世界著名的食用菌、食用菌之王。它以其独特的风味和丰富的营养而风靡世界。据科学鉴定，香菇中含有多种蛋白质和氨基酸，具有防止化学物质和细菌引起的病变、抑制癌症的作用。我国加入WTO对我国的香菇产业是有利的。据统计，近年来，世界香菇年均产量为10万吨，其中我国占7.8万吨，在国际市场上具有明显优势。

2017年5月香菇市场价格如下：

产品名称市场/地区价格

香菇湖南长沙红星农副产品市场9.3元/斤

香菇湖南长沙马王堆蔬菜批发市场10.5元/公斤

香菇湖南常德甘露寺蔬菜批发市场8.5元/公斤

香菇湖南岳阳花板桥批发市场8.2元/公斤

2017种植香菇的前景和市场价格行情

香菇营养丰富，是世界第二大食用菌。在民间被誉为“山珍”。是中国人餐桌上很常见的一种木耳。成为“素中之荤”不可或缺的名菜。深受国内外人们的喜爱。近两年蘑菇种植在中国发展迅速。由于代料培养基可以根据各种食用菌的生物学特性合理配制，栽培条件（如菇房）相对容易人工控制，因此产量和质量相对稳定，生产周期短简而言之，资金回收快速高效。四季可产，国家政策也大力扶持菌类种植业，给种植投资者带来了极大便利。因此，香菇种植业以各种便利的条件赢得了众多菌类投资者的青睐，在我国发展迅速。

随着我国香菇产业的发展，今后香菇产业化栽培技术的推广难度很大。如何进一步压缩培养周期、降低能耗、释放人工，需要在接下来的实施过程中不断创新和完善。然而，香菇产业化、智能化生产是产业发展的必然趋势。作为香菇产业未来的发展趋势，工厂化生产相对于传统种植已显示出优势。它在质量、生产效率和生产能力方面具有竞争力。随着传统农业逐渐向现代农业过渡，工厂种植作为一种新型的产业发展模式，必将弥补传统种植的不足。

香菇的种植技术

1、温度

在潮湿状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26。

菌丝生长的温度范围为5-24，最适温度为24-27。但由于木材的保护作用，蘑菇树也可以在气温低于-20的高寒山区或高于40的低海拔地区生长。能安全存活，菌丝不会死亡。

香菇是低温和变温蘑菇。香菇原基在8-21分化，10-12分化最好。子实体在5-24范围内发育，以8-16最为适宜。同一品种，在适宜范围内，子实体在较低温度（10-12）发育缓慢，柄短，肉厚，品质好；高温（20以上）子实体发育快，柄长。细菌稀薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。

2.水分

木屑培养基中，菌丝生长的最佳含水量为60-70%；在菇材中，适宜的含水量为32-40%，接种成活率不高，低于32%，在菌丝生长极差的条件下接种率不高，在10%-15%。子实体形成期，菇材含水量应保持在60%左右，空气湿度应为80-90%。

3.营养

香菇是木腐菌的一种，其主要营养成分是碳水化合物和含氮化合物，还有少量无机盐和维生素。香菇木和培养基中的各种营养物质只有溶于水后才能被香菇吸收利用。

碳源香菇菌丝体可利用的碳源范围广，包括单糖、双糖和多糖，糖浓度以1-5%为宜。

氮源香菇菌丝体可利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝酸态氮。香菇菌丝体营养生长期，碳源与氮源的比例应为25-40：1，高浓度的氮会抑制香菇原基的分化。在生殖生长期，需要较高的碳。

矿质元素除镁、硫、磷、钾外，铁、锌、锰同时存在可促进香菇菌丝体的生长，具有互补作用。钙和硼能抑制香菇菌丝的生长。

维生素香菇菌丝体的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度为每升培养基100um左右。

(4)空气香菇为好氧性真菌，充足的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。如果栽培环境太封闭，容易长出畸形长柄菇、大脚菇。

光照香菇是喜光真菌，适当强度的漫射光是香菇完成正常生命周期的必要条件。然而，菌丝体的生长不需要光。

pH 适宜香菇菌丝体生长的培养液pH值为5-6。

香菇的功效与作用

蘑菇被誉为山珍海味之王，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇都有着名的论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也在不断被发掘。香菇中的麦角固醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（-1,3葡聚糖）可增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酵素40多种酵素，可纠正人体酵素不足；香菇脂肪中所含的脂肪酸有利于人体降低血脂。

一个海外归国的学子，凭借着一份创业的激情，在香菇的世界里摸爬滚打了6年，如今，她不仅带领着周边村民发家致富，还闯出了一条跨地区经营的新路子。

怀揣梦想踏上新征程

2008年，在加拿大学业有成的董伟毅然回国，经多方考察，萌发了种植食用菌，实现自主创业的想法。创业是艰难的，光涉及到的无数琐事就让董伟忙得焦头烂额。为了选厂址，她怀着身孕跑遍了全区10几个镇乡、近百个村子，但最终选中怀柔区庙城镇王史山村作为种植基地。紧接着她又马不停蹄地投入到买材料、建大棚的工作中。

种蘑菇需要特别精心，湿度、温度都要掌握好。正处于怀孕期间的她，为了蘑菇种植不出闪失，从早到晚地扎在大棚里潜心研究。种植过程中遇到了技术难题，便查资料、找书籍，若是自己不能解决的问题，就跑到农业大学甚至更远的地方找专家咨询。功夫不负有心人，不到一年时间，她种的第一批蘑菇终于出棚了。为了带领更多的农民种植蘑菇，2009年，她又成立了北京森海食用菌种植专业合作社。

合作社成立后，董伟带领合作社员工，以科技为先导，经过与专家的沟通与研究，试验推广了“新20香菇”。为了增加产值、增加农户收入，她又通过合作社新上两条生产线，建立一个深加工生产车间，并攻克香菇烘干、速冻、保鲜等科技难关，将新采摘的香菇制成粉剂、沫状，供市民保健及食用。从而使合作社成为集菌种研发、菌棒生产、鲜菇销售及深加工为一体的龙头企业。2012年，她们生产的香菇被南京国环有机认证为有机鲜菇，并参加了北京市食用菌高产创建竞赛活动，取得了一等奖。她还荣获了北京市农业局颁发的北京市 “食用菌种植能手”称号。

创新模式建长效机制

凭借基地带富众乡邻

2010年，全国鲜菇价格持续上涨，加上基地生产的鲜香菇质量佳、颜色正、味道好，深受市场青睐，每公斤卖出8-10元的价位。更可贵的是，通过建立温室大棚种植香菇，使每亩地产值达到7万元，利润达到3万元，这在京郊人多地少的农业领域，无疑为农民增收致富开辟了一条新的途径。

面对良好的市场需求，董伟因势利导。她利用在国外学到的知识，结合香菇种植的生产实际，不断创新食用菌培植技术。并运用这些技术，使合作社得到了快速发展。会员也由最初的十几人发展到150人，并拥有了400多个钢架大棚，总部基地的服务半径由王史山的农民，扩展到李史山、北石槽、杨宋等村的农民。入社农户的纯收入由原来的每年5000元增至现在的20000多元。食用菌种植面积也由原来的500多亩，增加到现在的1000多亩。

北房村崔仕宾，是一个只有一米五几个头儿的农民，人小力单，干力气活不是他的强项。但此人脑瓜灵活，好钻研。自2009年进入香菇种植基地打工后，勤学苦练，认真钻研，几年下来，竟熟练掌握了制棒、灭菌、接种、发菌、转色、脱袋、喷水等香菇栽培种植的全套技术。这两年，他在完成公司交给他的管理任务的同时，还自己发展了15栋大棚，年创收入超过30万元。成为合作社里人小志大的致富典型。在中菌菌业香菇种植基地，类似这样的例子还有许多。

宁静致远勾勒新蓝图

中菌菌业公司从成立的第一天起，就搭上了现代都市设施农业的快车，步入了依托首都、辐射周边省市的发展轨道。2011年，公司从700亩外埠种植基地起步，开始进入河北承德市场，几年下来，香菇种植遍及承德地区的丰宁、围场、兴隆等四县的20多个村庄。他们采取公司+合作社+农户的模式，发展香菇种植3000多亩，吸引近千户当地农民从事香菇生产，带动了当地1500多名农村剩余劳动力就业，促进了京津冀经济一体化发展。据统计，这项举措每年可为承德地区创造1.2亿元的经济效益。不仅如此，通过在承德建立香菇种植基地，还吸引了部分河北籍大学生参与香菇基地建设，经过几年的锻炼，李晨旭、李文国、刘海滨等人，均已成为承德地区独当一面的香菇种植、营销领军人物。

随着公司规模的扩大，香菇生产量的增加，公司对外影响力也日益彰显。每到出菇旺季，基地每天销售鲜香菇多达3万公斤，除了供应北京五大农贸市场外，山东的寿光、河南的郑州等地客商，也都纷纷开着大货车直接到公司所在的基地购货。一时间，公司买卖兴旺，客商云集，营销半径也不断扩大。

董伟就是这样，在做大做强香菇产业的同时，也富裕了一方百姓，培育了一批香菇种植能手。正是有了董伟这些杰出的贡献，才让她先后荣获了全国巾帼致富带头人、北京市市科普致富带头人等诸多荣誉称号。由她亲手创办的王史山香菇种植基地，也先后荣获了全国巾帼现代农业科技示范基地、北京市农业技术推广站高产创建一等奖等荣誉。

一路走来，艰辛与成功相伴，鲜花与荣誉共勉。董伟坦言：在未来的创业道路上，她将坚定信心，攻坚克难，永往直前，直至抵达新的成功彼岸。