蕨菜又名拳头菜、猫爪菜、龙头菜。喜生于浅山区向阳地。分布于中国大部分地区，多分布于稀疏的针阔混交林中；加工后的蕨菜吃起来香滑，再拌以佐料，清凉爽口。是一种名贵的优质酒菜。它广泛分布于中国大陆和东南亚地区，在这些地区的餐桌上也受到欢迎。因其含有“原肾素”，牛羊食用过多会导致死亡，人食用会导致癌症发病率增加。它也被认为是导致日本胃癌高发的罪魁祸首之一。

2017种蕨菜赚钱吗？

蕨菜喜阳光、耐旱、耐寒，对土壤要求不严。喜酸性和微酸性土壤。人工种植蕨菜可在露地或塑料大棚内进行。可以根据不同的需要选择不同的制作方法。如果以新鲜蔬菜的形式销售，可以在塑料大棚中生产，具有较高的经济效益；露地生产方式生产成本低，适合规模化开发。

蕨菜价格很稳定，一次可以采收十五年左右。后期几乎没有投入。每年只采收蕨菜，以达到一劳永逸的目的。反季栽培的价格可达40-50元一斤。实际亩产2000多斤。

2016年辽宁阜新蔬菜批发市场蕨菜价格6.80元

2017种植蕨菜的前景和市场价格行情

蕨类植物是世界上分布最广的植物之一。它存在于几大洲。在我国分布广泛，种类繁多。在许多地方，它的嫩芽被用作蔬菜。一些地区的居民习惯用蕨菜当蔬菜。明代罗永恭曾这样形容蕨菜：“盘中熟紫玛瑙，口中咀嚼明琉璃，溶化荡漾，甘甜，却有返老还童之感”。正是蕨菜的色、香、味。事实上，现代研究表明，这种“山菜之王”确实有致癌风险。

蕨菜含有致癌物质，包括苯草酸、蕨类内酰胺、类黄酮醇类化合物、槲皮素和一些与槲皮素类似的物质，与胃肠道癌有关。

偶尔吃几顿蕨菜不会立即致癌，这与摄入的致癌物质的多少有关，但长期吃蕨菜会对健康造成危害。以前常吃蕨菜的也不要惊慌，因为蕨菜在加工过程中，一般都是先用水焯一下再吃。这样处理会大大降低原蕨菜甙的含量。但是，这种治疗只减不除，如果长期食用，久积甙仍会在体内蓄积。因此，蕨菜虽美，但还是远离为宜。

蕨菜的栽培技术

繁殖：蕨菜有两种繁殖方式，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分枝繁殖）。在生产上采用多种无性繁殖方式。无性繁殖挖出地下根茎，选出健壮的分株栽植，行距70-80cm，株距50-60cm，苗高10-15cm时定植。

床整地：宜选用富含腐殖质的土壤。整地时，施落叶堆肥和有机肥，制成宽1m的平床或高床。土壤解冻后，就可以种植了。

田间管理：生长期要经常中耕、除草、浇水，雨季要加强排水，以免烂根；施稀肥要分次施，收获后可追施一次肥料，施肥应在收获后23天进行。冬季覆盖枯草，保持水分，防止寒冷；早春萌发前及时浇水追肥，促进茎叶萌发。

采收：蕨菜一次可采收10年以上。每年春季和初夏，当嫩茎长到20-25厘米，叶柄嫩，小叶尚未展开呈拳头状时，即可采收。过晚影响食用价值，对来年收成也有不良影响，过早则减产。采收时可用刀削或用手捏，应尽量靠近地面。采收一次后，10-15天可进行第二次采收，一年可连续采收2-3次。

现场管理

引苗：一般在春生初期，运输过程中保持空气和土壤湿润。

引种根茎：最好的时间是秋天，待地上的茎叶枯萎后，在地面结冰前挖出；春季出苗前挖土。根茎的长度应有两个以上的芽簇，粗度应为7-10毫米，直立的芽应有10毫米以上的根。必须保护好直立的花蕾，这是引种栽培成功的关键。

蕨菜的营养价值与功效

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨类、蕨类、乙酰蕨类、胆碱、甾醇等。蕨类植物的根茎可入药。性味：甘，寒。功能：清热润肠，行气化痰。治食呃逆、气呃逆、肠风热毒。蕨菜营养丰富，一般人群都可以食用。脾胃虚寒者慎用，一般人不宜过多食用。

1. 治肠风热毒蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，同饭同服（《生惠方》）。

2.治痢疾腹痛蕨粉150-200克，先用少许凉开水调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药志》）。

3.治热病不愈，鲜蕨根50-100克水煎（《浙江天目山药志》）。

4.治湿疹，先用水或酒洗患处，撒蕨粉或用甘油擦（《本草简验方汇编》）。

致富案例：余飞种植蕨菜成就致富梦

随着人们生活水平的提高，野菜因其营养丰富、风味独特而备受青睐。如今，绿色环保的野菜已成为餐桌上的“新宠”。同时，种植野菜也成为农民增收的新兴产业。

余飞是三角乡周前村村民。看到野菜这么受欢迎，但野菜数量有限，他想还是发动村民一起种野菜比较好。他和几个朋友办了一个野菜加工厂，发动周围农民种了50多亩野菜。现有野菜、灰菜、蕨菜、苋菜等10个品种。

据余飞介绍，野菜一年四季都可以种植，具体采用何种方式取决于

季节和野菜的特性而定。寒冷季节可以采用冬暖棚，春秋季可以采用拱棚或露地栽培，炎夏种植不喜强光的野菜则要采用遮阳网栽培。多数野菜具有较强的抗逆性和适应性，根系发达，但有的则是发达的肉质根，所以种植野菜仍以疏松肥沃的沙质土壤为好，田间避免积水，做到旱能浇涝能排。野菜对环境和气候具有较强的适应性，并且具有较强的抗病虫性，为了确保其天然和绿色无污染，一般不施用农药。

由于种野菜投资少，风险小，收益高，比农民种菜都好，在余飞的野菜加工厂建厂后， 周边的农民都跟着他种起了野菜 ， 他不仅向农民提供籽种、地膜、技术指导，还与他们签订农业订单，农民只管种，种好之后就等着收钱了。

孙克杰是周前村的一位农民，“以前从来没有种过野菜，今年种了三亩，在采摘野菜的季节里，还可以到加工厂打工，这样一算年收入就增加了两万元。没想到以前用来喂羊的野菜也能赚钱，还赚了这么多，明年我再多种几亩”。尝到甜头的孙克杰笑着说，据了解，农民大面积的种植野菜，依靠野菜增加收入，这在榆中还是第一次，榆中县农技中心的一位技术员介绍，野菜生长快，种植的周期短也不需要多少技术，花费很低的成本就能卖个好价钱，有很好的市场前景，如果能够带动更多的农民种植野菜，再进行一些深加工的话，这将会成为当地农民生财致富的一条新路子。