榨菜是一道非常开胃的菜肴，主要以新鲜蔬菜头为原料，采用独特的制作工艺加工而成。我国很多地方都种植芥菜，但最著名的当属重庆的涪陵榨菜。涪陵榨菜是很多人从小吃到现在都百吃不厌的一道菜。

2018种榨菜赚钱吗？

芥菜是芥菜的一种，泛指叶芥菜，如芥菜、雪里莲、猪血芥菜、豆腐皮芥菜等。腌芥菜是一种半干的不发酵腌菜。以芥菜为原料腌制而成。是我国著名特产之一，与法国酸黄瓜、德国酸甜白菜并称为世界三大名菜。

2018榨菜种植的效益

一般芥菜亩产5000公斤。按每公斤40分钱的保护收购价计算，亩产值达2000元。除去100元/亩的肥料成本，每亩纯利润达到1900元。

2018榨菜种植的前景

榨菜一直是人们喜爱的腌制食品，下菜做点心也是不错的选择。榨菜是优良的茎芥菜，又称鲜菜头。鲜菜头也可作配菜、炒肉或煲汤，但多用于腌制。其质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，别有风味，有特殊的酸咸味，酥脆爽口，富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，是人体必需的人体，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸。

腌芥菜可用于饭菜、炒菜和汤。随着我国经济的快速发展，人们生活节奏的加快，以及新的消费模式的出现，方便食品越来越受到人们的喜爱，方便食品的销量也在逐渐增加。物美价廉的方便食品将越来越受欢迎。作为方便食品的代表之一，榨菜的销量越来越高。

榨菜产业是我国历史悠久的传统食品产业，与人们的生活息息相关。尽管韩国泡菜等进口商品不断涌入我国泡菜市场，但我国榨菜产业的市场容量并没有减少，反而不断扩大，带动榨菜产业快速增长。发展。因此，2018年种植芥菜的前景还是不错的。

榨菜定植管理技术

1、整地、开沟：种植地应选择排水良好、土层深厚、保水保肥性强、远离十字花科作物的地块。清除前期工作残枝，深耕整地结合施肥。合适的深度约为25-30厘米。按照垄宽1.21.6厘米，沟深25厘米，开沟开沟，窄沟深沟，防止田间积水。同时，在种植地周围挖沟深30厘米，排水沟40厘米，做到三沟配套，减少芥菜病的发生。

2、施基肥：每亩田施腐熟有机肥2000-2500公斤，复合肥50公斤，翻耕入土。

3、壮苗的选择：芥菜壮苗的标准是苗全壮，无病毒感染。一般苗龄30-45天左右，4-5片真叶可分批移栽。拔苗时要拔出留小，使芥菜移栽后长得整齐，便于统一管理。

4、栽植技术：抓住晴天及时移栽，拔苗前苗床浇透水，尽量减少对根叶的伤害。育苗后，剪掉过长的主根，保留8-10厘米。种植密度为每亩1.5万株左右，行距25厘米，株距15厘米。定植时要用手将苗子拉直，不要让主根向下弯曲。合适的深度是用土壤覆盖根颈，并轻轻压住根部周围的土壤。

榨菜的制作方法

1、原材料消耗

用一个只能装300公斤的铁缸，先在缸底撒0.125公斤盐，再倒入25公斤蔬菜，轻轻踩在蔬菜上，直到出汁，加盐，加菜，继续按顺序，直到缸里装满盐，再撒上1斤盐，用大石头压住，防止菜块浮起来。每批倒入罐内的新鲜蔬菜的厚度限制在15厘米以内。加盐时下层少，上层多。

2.酸洗时间

腌制时间不要超过2天。如果天气不正常，腌制一天后要翻缸或囤货，以免腌制时腌不透。

时间过长，菜块会受热变黄，影响品质。

翻缸或囤菜时，必须将菜块用原缸的盐水洗净后再取出，防止日晒雨淋使菜块褪色。顶藏者，铺底要垫竹帘，围围要直，铺内蔬菜要分层牢固。铺面应铺麻袋等物，压重石。放养率应控制在52%-56%为宜。

3、复盐工艺

第一次腌制后，可以再次腌制。做法与第一次相同，只是每100公斤榨菜用盐5公斤左右，每批厚度约12厘米。不要在水箱中腌制太多。盖竹帘压石。

第二次腌制时间较长，如发现缸体表面有白花，应随时剔除。当成熟度达到90%时，即可出缸加工。出缸时用原盐水洗净，然后切去废皮，去掉老筋，切成半圆，修整至光滑柔软。

修整后的菜块用三缸盐水浸泡，先洗、复洗、过滤、晒干后压榨。鲜菜平均压榨360-380公斤，干菜平均压榨100公斤。

4.压后搅拌

拌料一般以50公斤为一批次，倒在木盆或桌面上，先用一半准备好的食材（每100公斤菜块的配方见下表，辣椒粉用完）单独在最后）做初拌，然后再将另一半的材料重新拌匀，保证菜块拌匀，色泽一致。混合后，即可将它们放入罐中。祭坛必须打扫干净。安装祭坛时，可先在地上挖一个比祭坛稍大的洞，将祭坛放入洞的1/3处，这样既便于操作，又可防止祭坛破裂。

每坛分五层填满，装上一定数量的蔬菜，层层用木棍压实，使菜块靠拢，尽可能排除坛内空气。每坛满后，在离坛口约3厘米处放盐0.25公斤，塞入菜叶，用泥封住坛口，10天后打开检查坛内的腌芥菜，捞出菜块白花，榨菜尽量压紧。做榨菜，吸干卤水，用盐和辣椒粉0.25公斤铺盐，铺上芦叶，塞紧芦叶，用泥或水泥

种植榨菜不仅要注重栽培的技术，让榨菜长出大小合适的菜头；还要注重榨菜的腌制方法和工艺。好的榨菜离不开好的腌制工艺，因此，在未来想要通过榨菜来获利，技术和技艺是两个硬道理。