蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又名拳头菜、猫爪菜、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块。分布于中国大部分地区，多分布于稀疏的针阔混交林中；其可食部分未发育嫩叶芽展开，处理过的蕨菜吃起来香滑，再拌以佐料，清凉爽口。是一种名贵的优质酒菜。亦可炒食、加工成菜干、酿、腌制罐头等，广泛分布于中国大陆及东南亚地区，在这些地区的餐桌上也受到欢迎。

蕨菜的形态特征

根：蕨菜的地下根茎黑褐色，长而横向延伸，直径0.6-0.8厘米，长10多厘米，最长可达30厘米。

叶：蕨菜的叶从地下茎长出，羽状分枝，脉细。叶缘向内卷曲。嫩时叶柄有细毛，草化后茎光滑，毛消失。立夏时叶内长出生殖器官子囊群，呈赭褐色。

蕨菜规范化栽培要点

床准备

宜选择富含腐殖质的土壤。整地时，施落叶堆肥和农家肥，做成宽1m的平整或高大的边框。土壤解冻后，就可以种植了。

繁殖方式

蕨菜有两种繁殖方式，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分枝繁殖）。在生产上采用多种无性繁殖方式。无性繁殖挖出地下根茎，选出健壮的分株栽植，行距70-80cm，株距50-60cm，苗高10-15cm时定植。

根系文化

野生蕨菜的根系（地下茎）较细，产量低，必须施肥。这一措施是增产的关键。为了多挖根，需要提前调查蕨菜的生长群落。当土壤解冻，尚未发芽时，尽早挖掘，以尽量减少对根部的伤害。每人的挖掘量一般为10-15公斤。

蕨菜对土质要求不严。为便于保护区内生产，应选择背风向阳、相对肥沃、排水良好的壤土栽培。定植前10天施基肥（腐熟的鸡粪、农家肥，也可追施磷、钾肥）和垄沟（平垄沟，宽1.21.5米）。种植方法是在垄沟内以行距50-60厘米开一条深10厘米左右的浅沟，先将沟底水浇入沟内，然后放置挖出的根茎和植株。一般每667平方米种植140-200公斤。不仅需要覆土，还需要用稻草覆盖犁沟。

追肥工作主要在5-6月进行。为防止徒长，氮肥不宜过量。按纯氮计算，每667平方米不应超过15公斤。同时要注意磷钾肥的搭配。雨季注意防涝，避免倒伏。 9月后，要求地上部分繁茂，地下根系发达，交织成网。初霜来临，地上部分枯死，需经过1个多月的休眠，才能进行保护性生产。

现场管理

生长期要经常中耕除草浇水，雨季要加强排水，以免根部腐烂；稀肥要分次施，收获一次施一次，收获后23天施肥。冬覆枯草，防寒防湿。早春萌发前及时浇水追肥，促进茎叶萌发。

收成

蕨菜一次可采收10年以上。每年春季和初夏，当嫩茎长到20-25厘米，叶柄嫩，小叶尚未展开呈拳头状时，即可采收。过晚影响食用价值，对来年收成也有不良影响，过早则减产。采收时可用刀削或用手捏，应尽量靠近地面。采收一次后，10-15天可进行第二次采收，一年可连续采收2-3次。