适时采收红薯采收过早，产量低；采收时间过晚，易冻坏，影响贮藏。因此，一般最好在气温18左右开始采收，在气温10以上（即干霜期前）结束采收。一般割晒的春瓜田先收获，然后收获播种的夏番薯。

精选的瓜片在采收和选择优良甘薯品种时，必须仔细刨切，以免造成外伤。为了多出苗、壮苗和降低成本，宜选用根重150-200克的瓜作种子。选用的瓜片应无病害、无涝害，并具有该品种的典型特征。采收时，最好上午剪苗，上午计划，下午入窖。

地窖贮藏，宜用大地窖或地窖贮藏。瓜子入窖前，必须对老窖进行严格消毒，如用50%多菌灵600倍液或5%安梭解毒水剂500倍液喷洒瓜核进行消毒。红薯贮藏时，每层红薯用“红薯保险剂”稀释液均匀喷洒。大屋地窖贮藏红薯的特殊管理措施介绍如下：瓜子入窖初期（入窖15-20天），要加热18-24小时，使瓜子熟透。地窖温度达到35C-38C，并放置四天四夜。之后打开天窗，除湿降温，18-24小时后，地窖温度降至15；贮藏中期（入窖后20天至次年2月上旬）主要以保温、升温为目的，防止瓜子受冷损坏。此时地窖温度应稳定在12-13；贮藏后期（2月上旬至育苗期），及时开窖检查，清除多余的二氧化碳。用上述方法贮藏的红薯可长期保鲜，红薯的优良率达96%以上。