芹菜属于伞形科植物。有水芹、芹菜、芹菜三种，功能相似，其中以芹菜为最佳药用。芹菜香气浓郁，有“药用芹菜”之称。但它与欧芹不是同一物种。芹菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。具有止血、清肺、健胃行血、清肠通便、润肺止咳、降血压的作用。强健大脑，镇定心灵。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等非常有益，有辅助治疗作用。

芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝、胆、心包经。主治清热无烦，平肝，主治高血压，头痛眩晕，实热烦渴，黄疸，水肿，小便赤涩，月经不调，赤白带下，瘰疬，瘰疬等症。芹菜性凉滑，脾胃虚寒、肠滑者慎食。它含有大量的胶体碳酸钙，易被人体吸收，可以补充腿部所需的钙质，还可以防止下半身水肿。

芹菜所含的芹菜素具有降压作用，其作用主要是由于颈动脉体化学感受器的反射作用所致。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热，肝阳上亢，烦躁不安，头晕目眩；热淋、尿浊、小便困难或尿血；月经提前；胃热呕吐，饮食减少。现代用于高血压、乳糜尿等。

春季如何栽培芹菜？

品种宜耐寒，晚抽苔，生长旺盛，品质优良，宜春栽。如大叶芹菜、奶梗芹菜、玻璃脆芹菜、晋南真芹菜、意大利芹菜等。大棚栽培的芹菜可在1月底至3月初分期播种。露地播种苗木，以2月底至4月中旬晴天播种为宜。此期播种，气温低，播种前应先浸种，然后在1520的温度下催芽。播种后，苗床要用薄膜或小棚盖起来，夜间要加遮阳网。出苗前的界线可适当高一些，以促进快速出苗。出苗后，白天注意通风降温（不超过25），防止“高脚苗”和病害，夜间最好不要低于8。这样有利于培育壮苗，还可以延缓春化阶段，减少或延缓芹菜的早抽苔。无论大棚或露地育苗，还是直播育苗，都要在晴天视苗情况加强肥水管理。直播的栽培管理，为防止幼苗过密，应在幼苗出苗后，12片真叶期间，分2次播种。大棚育苗，3月中旬至4月下旬露地10cm地温稳定，5以上时定植； 2月下旬至4月中旬不露地移栽，5月上旬至6月上旬定苗。定植定苗行距10厘米10厘米，选择大苗分级定植，定植后浇墩水。苗床大多留有“座墩”栽培。每666.7平方米种植35000至40000墩。春芹的采收是生长期从低温到高温的过程，易造成植株春化抽苔。因此，芹菜抽薹前要及时采收上市，以免降低品质。因此，其生长期较秋冬芹菜短，一般于5月至6月下旬陆续采收上市。