荸荠是莎草科多年生浅水草本植物。原产我国，长江以南各省均有栽培。安徽武威、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮、福建福州为著名产区。荸荠植物(荸荠在根部) 荸荠的形态特征是：球茎萌发后，首先形成一个缩短的茎，茎基部长出白色细长的须根，长2030厘米长的。顶芽和侧芽的绿叶状茎细长，直立如管。叶退化成膜状，生于多叶茎的基部和鳞茎的上部。光合作用由绿叶茎进行。匍匐茎从母株缩短的茎向周围延伸，尖端扩展成新的鳞茎。穗状花序，小花螺旋状贴生。坚果小，革质，不易发芽。它通过扩大地下匍匐茎尖端的鳞茎作为蔬菜食用。下面介绍菱角的种植技术。　　（一）荸荠的营养价值与保健作用荸荠既可以当水果，也可以当蔬菜，口感松脆，口感细腻，营养丰富。据测定，每100克鲜荸荠含蛋白质1.2克、脂肪0.2克、膳食纤维1.1克、维生素A 3微克、胡萝卜素20微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、烟酸0.7毫克，维生素C 7毫克，维生素E 0.65毫克，钙4毫克，磷44毫克，钾306毫克，钠15.7毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.34毫克，硒0.7微克。荸荠中磷的含量最为丰富，能促进人体生长发育，维持生理机能的需要。非常适合牙齿和骨骼的发育。同时，还能促进体内糖、脂肪、蛋白质的新陈代谢，调节酸碱平衡。荸荠性寒，味甘。具有生津润肺、化痰润肠、通淋利水、消痈解毒、凉血利湿、消食消肿之功效。主治热病烦渴，黄疸，目赤，咽喉肿痛，小便赤热，外感风热，结块等症。　　（二）荸荠的食用方法荸荠皮紫黑色，果肉洁白，香甜多汁，酥脆可口。自古有地下雪梨之称，北方人视之为江南人参。荸荠既可作蔬果，又是时令佳品。它可以生吃或煮熟吃。亦可炒菜、汤、馅、荸荠粉饮用。大家都只知道有藕粉，很少有人知道菱角粉（安徽武威俗称果粉）。冲泡时比藕粉更浓稠，吃起来更爽口。如果规模化，将会有广阔的市场。每次大约10个。荸荠为生冷食物，脾肾虚寒、血瘀者不宜食用。　　（三）生物学特性荸荠喜温暖湿润的环境，不耐干旱、不耐霜冻、不耐深水。最高水位15厘米，需光照充足。对土壤要求不严，以地表松软、底土坚实、耕层不太深的土壤为宜。对磷、钾肥的要求较多，防止氮肥过量。栗子在15发芽，25开始分蘖，30生长旺盛，20以下结球。　　（四）荸荠栽培技术一、栽培季节及留茬安排菱角不耐霜冻，需在无霜期生长。长江中下游地区，立秋前随时可育苗移栽。可与水生蔬菜莲藕、茭白、水生经济作物垫草、水稻、小麦、油菜等交替使用。小满至芒中时期种植的荸荠统称为早荸荠，立冬前后收割，后茬可种油菜、三麦或席草。小暑到大暑期间栽种的，统称福水荸荠，冬至、春分收获。立秋至夏末期间种植的，统称为晚荸荠。春分至清明节采收，可作水稻秧苗。华南地区气温较高，早栽不能早球。一般晚荸荠种植较多。北方地区春季栽培，深秋收获。 2、选种育苗荸荠无论是分株繁殖还是鳞茎繁殖，都是先育苗后定植。苗木质量的好坏直接影响到活树定植后的生长状况、抵御自然灾害和病虫害的能力以及鳞茎的数量和重量。因此，培育壮苗成为高产稳产的首要条件。 (1)荸荠保苗选苗必须在上一年植株生长后期进行。

选择地上团生长均匀、不倒伏或轻度倒伏、无病虫害的田地作为保留田，为初选田。荸荠采收时，选择球形圆润、皮无破损、芽头粗、皮黑褐色、单球重15-20克、符合越冬品种特点的球茎，然后双选择。晚荸荠4月中旬和6月下旬至7月上旬进行荸荠催芽育苗时，从贮藏的荸荠中选出肥厚、表皮光滑、色泽均匀的鳞茎。皮色不一致的花栗子，多为病栗，应摘除。选育出芽头壮实的栗子育苗，即为最终选育。 (2)浸种用药剂浸根培育无病苗。荸荠茎枯病是荸荠生产的天敌，俗称瘟病。这种病害的危害往往导致荸荠减产，严重时甚至灭绝。菊花属是未来病原体扩张和传播的主要来源。如果菊花的种类。带了，即使在生长期反复用药，也基本收效甚微。但采用育苗前浸药种子和定植时浸药根部的方法，防病效果非常显着。具体方法是在育苗前用25%多菌灵500倍液浸泡种子812小时，捞出沥干水分，即可催芽育苗。定植前用25%多菌灵500倍液浸根16-24小时。 (3)假植促进根系发育，壮苗。荸荠定植后要早栽、早分蘖、早分枝、早封口，这样才能早出栗子，获得高产。因此，栽植的苗木必须根系健壮、发达。假植是促进生根的有效手段。通常，荸荠初植时，鳞茎间距3厘米。 2025天后，苗高2025厘米时移栽1次，移栽距1215厘米间苗。这样既有利于根系，又能扩大幼苗的营养面积。移苗时，发现病苗、瘦苗要及时拔除。 (4)浅水稀肥育苗期，特别是荸荠育苗期，温度不稳定，有时温度偏低，不利于苗木生长。苗期灌浅水，可提高地温，促进幼苗生长。一般苗木移栽前，水深

1～2厘米，移苗后，随着苗长大，气温也逐渐升高，灌水深掌握在2～3厘米，最深不宜超过4厘米。苗期追肥宜轻施勤施，当苗高10厘米左右时浇稀粪水1次，随即浇水，以后每隔5～6天浇稀粪水1次，这样在栽植时苗高可达35～40厘米，有的甚至达60厘米以上，叶状茎粗0.5厘米以上。

　　3.适时栽植

　　长江中下游地区5～8月都可以栽植，北方地区应在5～6月移栽。一般栽植早的，无论是球茎苗，还是分株苗，均表现为光合面积大、单株产量高。7月30日与8月4日栽植期仅相差4～5天，但每亩产量就相差430千克之多(www.Cyone.com.cn/)，这与分株苗栽植后所需较长的缓苗期以及分蘖、分株的最适期有关，故分株苗栽植不宜过迟。一般早栽优于晚栽，以6月15日栽植的产量和大荠率最高，品质最好。随着栽植期推迟，产量下降，大荠率降低。但栽植期也不是越早越好，过早栽植的荸荠，由于母株丛形成时常遇梅雨季节，过密的分蘖常易引起内部湿度过高，通风透光差，叶状茎极易染病，造成减产。所以，确定适宜的栽植时期，既要考虑到茬口的安排，更要考虑到使分蘖盛期避开高温多湿的季节，防止病害的大面积发生。

　　4.栽植苗的选择

　　荸荠栽植用苗分为球茎苗和分株苗2种。所谓球茎苗，就是将种荠催芽育成小苗，最后以球茎为栽植单株，每一种球只育成1株苗；分株苗是指在定植前尽量提早用球茎育苗，促其多分蘖和分株，栽植时将分蘖和分株一一分开，每一栽植苗含有叶状茎3～4根，每一种球可育成数株苗。球茎苗定植后缓苗期短，早期分株多且结荠早，采收时球茎的大荠比例比分株苗的高，但田间易造成局部分株、分蘖过剩，互相拥挤，遇大风暴雨时会引起倒伏，还易发病。一般栽植期偏晚的，如7～8月栽植的宜用球茎苗；而分株苗定植后缓苗期较长，只适于早栽（5～6月），若栽植过迟，则由于高温期较短，植株分蘖和分株较少，田间叶状茎密度不够，产量不高。5～6月栽植的分株苗，分株、分蘖均匀，叶状茎生长健壮，田间通风透光良好、发病轻。此外，采用分株苗还可节省用种量，结荠早，增产潜力大。

　　5.合理密植

　　建立合理的群体结构是丰产的基础。荸荠球茎的充实膨大依赖于地上叶状茎源源不断地供给充足的光合产物，群体越是合理，球茎的膨大发育越是充分。群体过大造成郁闭现象，光合效率低，茎叶软弱，容易染病；群体过小不能充分利用光能。据试验，麦茬早水荸荠用分株苗栽植时每亩栽3000株最适宜，表现为分株结束迟，叶面积指数较适宜，内部通风透光较优，叶状茎寿命长，光合强度下降慢，地下所结球茎产量高。麦茬早水荸荠用球茎苗栽植时以每亩栽1000株最适宜，表现为分蘖分布较为合理，生长健壮，通风透光好，光合强度高，产量高。对于单季中、晚稻秧田和夏茭白、席草茬的伏水荸荠，若用球茎苗栽植，密度以每亩2500～3000株为适宜，行距70～80厘米，株距30～40厘米；若用分株苗栽植，密度以每亩4000～5000株为适宜，行距50～60厘米，株距25～30厘米。接早稻茬的晚水荸荠，须栽植球茎苗，于7月30日前栽植的密度以每亩4000株为适宜，行距50～60厘米，株距30厘米左右；8月栽植的密度以每亩4500～5000株为适宜，行距40～50厘米，株距30厘米。