黑木耳，又名黑木耳、光木耳、云耳、木蛾等，属于担子菌纲黑木耳亚门的真菌。产于我国东北、东南、西南地区。木耳子实体为胶质，呈圆盘状、耳状等不规则形状，直径3-12CM。新鲜时柔软，干燥时角质。常见的木耳有两种：厚木耳和薄木耳。薄木耳花瓣薄，重量轻，质地细腻，是入口细腻的最佳品质。粗木耳又称毛木耳。耳大而厚，厚而重，入口处脆而硬，品质较差。　　黑木耳的出产季节木耳一年四季均产，夏秋两季最为盛产。　　品质鉴定挑选木耳时，穗面乌黑发亮，穗背略带灰白色，穗形大小适中，干燥无杂质，无硬块，气味纯净的是最好的。　　黑木耳的营养功效黑木耳富含铁元素。是猪肝的7倍，经常食用可预防缺铁性贫血。木耳中所含的胶质可以帮助人体排除体内的渣滓和灰尘，同时对胆结石、肾结石等结石患者有很好的化解作用。黑木耳还是预防冠心病、动脉硬化和癌症的良好食品。　　烹制方法木耳不仅可以作为主料，还可以与多种原料搭配使用。适用于炒、拌、炖、炖、泡等多种烹调方法。如：三椒木耳、炒木耳、木耳肉等。　　食用须知新鲜木耳含有一种感光化学物质，对人体有害。食用后易引起皮炎、呼吸道充血等症状。