水芹[Oenanthedecumbens (Thunb.) K.Pol.] 是伞形科水芹属多年生水生多年生草本植物。原产我国印度和印度尼西亚，亚洲各地均有栽培。根白而细，茎中空，无毛，有棱角，直立生长。根丛生叶，叶柄细长，基部呈短鞘状，包覆茎，多呈红色。茎尖有复伞形花序的白色小花，果实褐色，椭圆形，顶端尖，无毛，内有种子1粒，成熟果实不易采收。以有嫩茎和叶柄的人食用。　　（一）营养价值与保健作用 水芹的营养价值很高，但其营养成分因产地不同而有所差异。以武汉产水芹为例，每100克水芹可食部分含蛋白质2.2克、脂肪0.6克、碳水化合物4克、粗纤维0.6克、维生素C 39毫克、胡萝卜素4.28毫克和20.33 毫克维生素B 、烟酸1.1 毫克、钾50 毫克、钠0.9 毫克、钙160 毫克、磷61 毫克、铁8.5 毫克、锌0.1 毫克。它还含有挥发油、甾醇、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等，因此也具有很高的药用价值。水芹性凉，味甘、辛，具有清热解毒、清肺利湿的功效。可治疗感冒发热、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、高血压、水肿等病症。现代药理分析表明，水芹的挥发油内服可兴奋中枢神经系统，升压，促进呼吸，增加心肌兴奋性，加强血液循环，促进胃液分泌，增进食欲，祛痰。　　（二）食用方法 嫩茎叶柄炒用。营养又美味。它可以冷（煮）、炒或与肉、鸡蛋或豆腐一起炒。　　（三）生物学特性 适应性广，抗寒性强，霜冻后仍能保持绿叶。栽培适温20左右，10以下茎叶停止生长。日照时间的长短对水芹的生长发育影响很大。在秋冬季节的短日照条件下，水芹叶片生长旺盛。春夏季长日照条件下，水芹节间伸长，匍匐茎生长，也是开花结果的生殖生长期。　　（四）水芹种植技术 在中国大部分地区，水芹都是浅水栽培，即在整个栽培过程中采用浅水灌溉。不同生长阶段水位010厘米不等，最深不超过20厘米。厘米。用这种方法栽培的水芹一般品质较好，营养成分较高，但产量略低于深水栽培。这里只介绍浅水水芹的栽培技术。 1、水田选择一般应选择地势不太低、能灌溉排水的水田。要求土壤含有机质1.5%以上，保水肥力强，粉砂层厚，微酸性至中性土壤。前茬作物多为双熟茭白、早藕、席草等；后续作物多为荸荠、慈姑、灵白、莲藕等。 2.品种选择水芹品种均可用于浅水栽培，但为提高产品品质，多采用圆叶品种。 3、整地施肥为提高耕地质量，力求排尽田水，用犁深耕细耕，耕深20-30厘米。并施用相对足量的有机肥、有机肥、绿肥或农家肥，每亩施肥量为2000-3000公斤。其中可混施尿素等氮肥15-20公斤，促进幼苗生长。翻耕施基肥后，应在水田周围和中心开沟、中沟，便于均匀灌溉和排水。场地表面应光亮、平坦且湿润。 4、催芽播种水芹早熟栽培必须先催芽，适时播种，以便早收、早上市。栽培一般不需要催芽。当温度下降到适合水芹发芽时，就会开始播种，但生长和收获会相应推迟。发芽常在播种前15天左右开始，长江流域一般在8月上旬开始，此时当地气温降至27左右。先从保留地里采收成熟的雌性茎。茎的粗细（直径）要求在1厘米左右。将直径大于1.5厘米小于0.5厘米的粗细母茎剔除。成直径约30厘米的圆形束，剪去无芽或仅有小腋芽的顶端。

将成束的母茎交叉堆放在靠近水源的树荫下。在堆的底部放一层稻草。桩的高度和直径一般不超过2米。用另一层稻草盖住堆。二是降温保湿，堆内温度保持在2025，促进母茎各节叶腋处休眠芽的萌发。每隔57天，早上天凉时翻堆一次，洗去烂叶和杂物，重新堆好，并调换位置，使温度均匀。一般经15天左右，当大部分腋芽萌发到23厘米长时，即可排出种子。一般在当地气温降至25左右时进行播种。长江流域多在8月下旬，此时播种已发芽或未发芽的母茎。播种方法是使母茎基部向外，先端向内，绕田地作圆形排泄。茎中部间距5-6厘米，基部间距稍大，顶端间距稍小。整齐排列12轮后，即可入场撒种，但场内所有参与者均应站在场地一侧等距，由一侧退到另一侧播种，并保持接触撤退时的脚印洞。均匀涂抹，随时用手或小棍子抹平。播种宜在阴天或晴天下午3-4点后进行，以免苗芽在烈日下枯萎。每亩需栽植母茎200-250公斤。播种后保持田沟内大部分沟水，田面充分湿润无水层。特别是播种后发芽后，要防止在浅水区暴晒后温度升高过高，烫伤新根。 5、水芹种植管理（1）灌溉、排水和播种后，日平均气温仍在25左右，最高气温可达30左右。田间应保持湿润，无积水层，防止积水或土壤开裂。如遇大雨，应及时排干积水，防止浮苗或烂苗。播种后1520天，当母茎腋芽萌发的新苗大部分已生出新根和新叶时，应将水分沥干，留田12天，使土壤稍干或有细丝裂纹，促进根系生长。深领带。然后浇34厘米的浅水，进入旺盛生长阶段，需不断保持浅水。 (2)分期追肥一般分3期，第一次结合光田追施速效氮肥一次，每亩追施20%%腐熟粪液或1%尿素肥液200万

克左右，如基肥充足、新苗生长旺盛，此次追肥可以不施。第二次追肥和第三次追肥分别在第一次追肥后每隔15～20天进行1次，腐熟有机肥和氮化肥液交替使用，施入数量比第一次增加20％左右。不宜单施氮化肥，以防产品品质下降，风味变差。

　　（3）匀苗移栽排种后30天左右，当新苗株高达到13～16厘米时，结合下田除草，进行匀苗移栽。因排种后萌芽生长成苗难以均匀一致，必须通过匀苗移栽加以调整。即将生长拥挤处过密的苗连根拔起，每2～3株为1簇，重新栽插于缺苗处，使全田每距10～12厘米有苗2～3株，并对过高的苗适当深插，促使生长整齐。

　　6.深栽软化

　　为提高产品品质，常在日平均气温降到15℃左右，植株高度已达35～40厘米时，进行深栽软化。即将植株逐一拔起，每15～20株并成1簇，理齐根部，双手抱紧，深栽入泥中，深15～18厘米，全田普遍深栽1次，使植株下半段没入泥中，在没有光线的条件下植株下半段逐步软化变白，直至采收才予拔起，软化期间应停止施肥，以防引起腐烂。

　　7.水芹采收

　　水芹排种后90天左右可开始采收，一般根据市场需要，分期分批陆续采收，从冬季一直采收到春季。在长江流域，约从11月中、下旬开始，一直收到次年3月结束。过期茎叶粗老，粗纤维增多，不堪食用。采芹连根拔起(www.Cyone.com.cn/)，清洗污泥浊水，剔除黄叶，将植株理齐，捆扎成把，每把1千克左右，集中装运上市。水芹不耐严寒，当气温降至-1℃以下时，就会受冻，故当天气预报有寒潮到来前，须及时在水芹田灌入深水，至仅露上部绿叶为度，待寒潮过后，再将水放排。水芹采后只能短期贮放，在5℃～10℃下可保鲜2～3天，故需按市场销售情况定量采收。一般产量为4000～5000千克/亩，高产可达6500千克/亩左右。

　　（五）水芹留种

　　水芹种株（母株）应在未经深栽软化前选留。及时从符合所栽品种特征的丰产田块中，选拔健壮植株作为种株，移栽于预先准备好的留种田中。种株要求株高中等，茎秆较粗，节间较短，分株较集中。留种田应选避风向阳、排灌方便的水田，精耕细耙，每亩地施腐熟粪肥1000～1500千克做基肥，选取种株后，立即栽插。按行、株距25厘米见方，每3株为1丛，理齐根部，栽插入土。田中保持浅水4～5厘米，成活后每亩撒施草木灰50千克左右，寒潮到来前适当灌深水防冻，回暖后即行排浅，保护种株安全过冬。次春气温回升达15℃以上，应注意勤换田水，保持水质清洁，并视种株生长情况追肥。如茎秆粗壮、叶色油绿，表明不缺肥，可不追肥；如叶色黄淡、茎秆较细，要追施肥料1次。要注意氮、磷、钾并重，防止偏施氮肥。抽序开花时可喷施0.2％的磷酸二氢钾2次，以补充磷、钾肥。春暖以后留种植株易发生病虫害，应注意检查和防治。在种株抽序开花以前，常会出现分株过多、株间过密等现象，容易引起种株徒长，并易滋生病虫害。在长江流域，这种情况多在4月中、下旬发生，应及时疏除部分分株，保持田间通风透光，同时疏下的分株也可作为商品菜上市销售。种株进入抽序开花后，应注意保护种株，防止人畜下田践踏，直至种株成熟。开花后可逐渐排浅田水，但要保持土壤始终充分润湿。

　　（六）水芹种植期间的病虫害防治

　　1.病害防治

　　水芹的主要病害有斑枯病和锈病，一般病情发展较慢，只要防治及时，不致造成严重危害。

　　（1）水芹斑枯病斑枯病属真菌性病害。在长江流域一般于秋季开始发病，一直可延续到次年春季，主要危害叶片。病原菌孢子首先从中、下部叶片侵入，渐及上部叶片。在叶片上初生淡褐色斑点，逐渐扩大为椭圆形，直径3～4毫米，外围有褪绿或发黄的晕圈，病斑中央灰白色，有稀少的小黑点，即病菌的分生孢子器。病斑增多和扩大后，可引起叶片提早枯黄，造成减产。

　　防治方法：注意及时匀苗移栽，防止株间拥挤，促进通风透光，以减少感染。施肥注意氮、磷、钾配合，防止氮肥偏多，降低植株抵抗力。发病初期，暂时落干田水，用50％的多菌灵可湿性粉剂，加水500倍和50％的代森锰锌可湿性粉剂加水600倍，分次进行喷雾，交替使用。一般每周1次，共喷3～4次。

　　（2）水芹锈病锈病属真菌性病害。在长江流域发病季节与水芹斑枯病相近，但在留种植株上于第二年春夏常可发病较迟，危害较重，影响种苗质量。植株茎秆、叶片和叶柄均可受侵害。在叶片上初生很小的褪绿斑点，随后中央呈橙黄色疱状隆起，后期表皮破裂，散出红褐色粉末，即病菌的夏孢子。斑点多而密集，并向周围扩大，直至全部叶片变黄枯死。在秋冬季节，植株上产生的夏孢子堆不久又可产生点状或长条状的冬孢子堆，散出黑褐色粉末，即病菌的冬孢子。叶柄上受侵染后初生点状或短条状隆起，不久隆孢变橙黄色，最后表皮破裂，散出红褐色粉末，也是夏孢子。茎上发病的症状与叶柄相似。植株受害后可引起部分叶以至全株早枯，造成减产。

　　防治方法：与班枯病略同，但所喷药剂宜改为粉锈宁和代森锰锌交替使用。粉锈宁宜用25％的可湿性粉剂加水1000～1200倍喷雾。代森锰锌宜用50％的可湿性粉剂加水500～600倍喷雾。

　　2.虫害防治

　　水芹的虫害较少，常见的仅胡萝卜微管蚜1种。胡萝卜微管蚜多在植株苗期和旺盛生长阶段发生，由于翅蚜从邻田迁飞而来，产生多量无翅蚜，集中在植株幼嫩茎叶上刺吸汁液，造成茎叶卷缩和发黄，对产量和品质影响较大。

　　防治方法：发生初期用40%的乐果乳剂，加水1000～1200倍和50%的抗蚜威加水1000倍交替喷雾防治。可灌深水的田块，也可采用灌水漫虫法防治，即灌深水到全田植株灭顶，用竹竿将漂浮水面的蚜虫及杂草向出水口围赶，清除田外，整个灌、排水过程要求在3～4小时内完成，否则淹没植株过久，将会影响生长。