蔬菜缺氮一般表现为植株矮小、弱、直立，叶片呈淡绿色或黄绿色。闪光的第一部分主要是在树叶上。缺氮时，叶片呈淡绿色或黄绿色。褪绿的叶片颜色均匀，一般无斑点或斑驳。一开始，然后迅速蔓延到整个叶丛。

缺氮严重时，下部叶片变黄、早落，最后全株呈淡黄色或褐色，造成花少果少，种子细小不足，早熟，产量下降。

(一)黄瓜缺氮症状

植株矮化，叶片由绿变黄绿色，严重时叶片淡黄色，茎细而脆，全株黄白色。果薄而低，皮色鲜黄或灰绿色，具刺，果蒂淡黄色，有时果畸形。

(2)白菜缺氮症状

新叶呈灰绿色，老叶变成橙色，从红色到紫色，最终落下。

(3)番茄缺氮

植物很弱，生长缓慢。顶端的嫩叶先是褪绿，然后全株叶片逐渐由淡绿色变为灰黄色。叶子小而薄，基部的叶子变黄脱落。茎变硬变紫；花蕾变黄易落，果实小而少。

(四)茄子缺氮症状

前期对茎的生长影响不大，但下部叶片老化脱落。如果能及时补充，就能很快恢复。长期缺氮，叶片淡黄，茎枝细长，长花柱减少，生育后期花数减少，开花和结果期推迟，结果率下降，严重时会造成减产。

(5)马铃薯缺氮症状

叶片小，淡绿色至黄绿色，中下叶边缘褪色至淡黄色，向上弯曲，早落。植株矮小，茎细长，分枝少，直立生长。

(6)大白菜缺氮症状

生长缓慢，植株矮小，叶片小而薄，叶色变淡，严重时叶片变黄，植株停止生长，核心期缺氮，球茎不足，增加叶纤维，质量下降。