中国人爱茶，茶文化源远流长，我国的茶叶加工历史也源远流长。一般按初加工方法的不同，可分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大类。其中，我国绿茶种类繁多，口感好，因此广受消费者欢迎。绿茶相信很多人都非常熟悉，那么你知道绿茶的生产工艺和初级加工工艺要领是什么吗？让我们一起来了解一下。

绿茶初加工技术

绿茶初加工的原理是利用高温脱酶，破坏酶的活性，防止多酚在酶作用下氧化，防止红梗红叶的产生，保持清澈的品质特性汤和绿叶。可采用锅式脱酶机、滚筒式脱酶机或槽式脱酶机进行脱酶，但无论使用哪种脱酶机，叶片脱绿适中的标准是相同的。也就是说，绿叶的含水量要达到58-64%，叶色由鲜绿变为深绿，表面光泽消失，鼻子里没有草味，有淡淡的清香.

绿茶的制作过程

绿茶的制作是采摘鲜叶，一般需要经过杀青、揉捻、烘干三个基本工序。整理是绿茶初级生产的关键工序，也是决定绿茶形状和品质的关键工序；揉捻是使茶叶形成一定的形状，将茶叶细胞打碎，将叶汁揉搓附着在叶面上。溶于水；烘干是为了防止茶叶变质，便于存放。

1.完成

固定方式有锅固定、滚筒固定和槽固定三种。壶式绿茶成品具有我国传统的炒绿茶品质风格，香气高、滋味醇厚，但劳动强度大、功效低，不便于连续生产；滚筒式绿茶劳动强度低、功效高、节省燃料、便于连续生产。生产的优点是成品色泽翠绿，条丝完整，在绿茶产区得到广泛应用；槽式整理的成品质量介于两者之间，但容易产生烟熏味。

2.揉面

一般采用中小型和面机进行和面。揉捏和加压遵循轻、重、轻的原则。一开始，没有施加压力。当叶片略有条纹，粘度增加时，逐渐增加压力，以促进绳子的松紧。一般揉至紧实时需30-45分钟，以茶汁适度流出附着于叶面为宜。

3.干燥

晒制方法主要是采用晒二青、炒三青、滚晒三个过程。烘干二青在烘干机或瓶式油炸机中进行，油炸三青在锅式油炸机中进行，滚筒烘干在筒式油炸机或瓶式油炸机中进行。炒绿茶在干燥过程中，水分含量要控制适度。二青叶含水量控制在35%-40%为宜，三青叶控制在15%左右，落叶控制在5%左右为宜。

一般来说，绿茶是我国产量最多的茶类，其制作工艺也比较丰富，这是造成绿茶品种多样化的主要原因之一。最后想问一下大家喜欢喝什么绿茶？欢迎留言讨论。

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