番茄是我们常见的蔬菜之一，酸甜可口，具有一定的食疗作用。现在有很多种植西红柿的农民，但是想要西红柿具有很高的商品价值，变色是非常关键的。西红柿的颜色变化主要是由温度、光照和自身的营养状况决定的。只有颜色变化好，西红柿的商品价值才会更高。那么西红柿是如何变色变红的呢？番茄变色的管理要点有哪些？

1、西红柿是怎么变红的？

番茄的颜色变化是由于番茄中的叶绿素分解产生番茄红素所致。当有足够的番茄红素时，颜色就会发生变化。番茄红素的形成需要适宜的白天温度为18-27，适宜的昼夜温差为10。太高或太低都不好；需要10-12小时的光照，漫射光最好。

我们种的大西红柿以粉红色为主，有少量红色。正常西红柿的颜色应该是均匀的粉红色，果蒂的颜色也特别好。若着色不良，果实长成青肩果，色泽发黄，果实上有黄绿色斑点或条纹。

二、番茄变色的管理要点

1、在棚内创造适宜的温度条件。

番茄转色时温度过低会影响番茄红素的形成，导致番茄出现黄绿色斑点。如果大棚保温效果不好，冬季最低温度低于10，这种情况下种植西红柿比较好，因为温度太低，不仅西红柿会产生大量的变形的果实，但着色也会很难看。

冬季种植西红柿时，要做好棚内保温工作。入冬前检查棚膜，及时修补破损部位；及时铺好被子，一般在霜冻前后用被子保暖。然后再盖上一层棚膜，可以更好的保温，也可以防止被子被雨雪弄湿。

2、调整植物增加光照。

种植西红柿需要搭棚和植株调整，这样才能使西红柿得到充足的光照，产生充足丰富的光合产物，口感更好。番茄植株调整主要包括挂蔓或架架、结蔓、修剪、疏果、摘心等。

茄子定植后，系绳挂蔓，花前不修剪，第一穗花开后开始修剪，剔除长在主蔓上的无效枝，留4-6个西红柿打顶。

种植西红柿要注意科学合理的拔叶，这样才能得到充足的光照，而且拔叶会伴随整个种植过程。当西红柿的第一穗变白，即将变色时，开始威胁叶片。除去第一穗下部的老叶，尽量保留1-2片好叶。当第二穗开始变色时，如果第一穗完全采摘后，去掉第一穗果下面的老叶，以此类推。

3、少施氮肥，多施有机肥，多施钾肥。

番茄种植施氮肥过多，会导致植株营养生长过度，形成较多的叶绿素，抑制番茄红素的形成，易形成绿肩。西红柿是需要更多钾的蔬菜。钾能促进番茄变色。如果缺钾，也会形成青肩。

基肥要多施有机肥，每亩施腐熟的优质农家肥5吨，或经加工的优质有机肥2-3吨，氮、磷、钾复合肥50斤，施肥40斤。硫酸钾。追肥是番茄膨大期的追肥。每次追肥为高钾冲施（npk的比例为16-6-25），每亩10公斤，夏季7天一次，冬季15天一次。

漂洗腐植酸、氨基酸、菌液（膨胀EM菌等）、沼液、甲壳素和糖（可用红糖或糖渣）3-5次，这些有机营养物质不仅能有效延缓细菌的生长幼苗和根的老化也可以增加番茄的风味，口感更好。果实变色期在合理追肥的基础上喷施磷酸二氢钾或其他微肥，缺钙时喷施0.5%的硝酸钙。

4、西红柿生长末期，如不能转色，可在果实白熟时用乙烯利处理果实，促进转红。

冬季种下的西红柿，因温度低、光照弱，不能变色，为了赶在春季元旦上市。果实白色成熟时可用乙烯利处理，促进果实变红。将白熟的西红柿摘下，用20003000mg/L的乙烯利溶液浸泡，然后捞出用被子放在室内加速催熟，也可以不摘西红柿直接施肥。如果是红色，一般也表现为颜色变化不均匀，所以尽量不要人工催熟西红柿。

以上就是番茄变色的管理要点。西红柿在种植过程中，总是出现果实变红变红，或长时间不变色，或变色不均匀等各种问题，导致商品性差，难以拿到好价钱。因此，种植西红柿的农民必须掌握以上西红柿变色的管理要点，才能获得良好的种植效益。