卷心菜又名卷心菜，是十字花科植物，营养价值很高。它含有多种化合物和大量的水。很多人大面积种白菜，但是大面积的白菜不会马上卖掉。如何保鲜和储存？

一、防止卷心菜、卷心菜腐烂和延长保鲜期的方法

1.采后处理

白菜采收后，一般要经过34天的晒干和预冷处理，然后用比克特瑞无味果蔬专用杀菌保鲜剂浸泡或喷洒。

2、合理使用储藏方式

贮藏方法主要有地窖贮藏、气调贮藏、假植贮藏和低温贮藏。北方寒冷地区窖藏，将白菜贮藏于地窖中，堆放时注意通风，保持地窖内温度不宜过低，以达到贮藏的目的；空调储藏可使用塑料薄膜扣帐进行空调储藏；假植物贮藏是长江中下游地区常见的贮藏方式。它利用了卷心菜的抗冻特性。成熟后不收割，其根部松散，破坏了大部分根部组织，使白菜仍处于弱生长状态。这种贮藏方式可以让白菜抵抗外界微生物，延缓衰老。

2、卷心菜如何保存

1.堆积

在室内比较凉爽通风的地方，把地上的蔬菜堆成长方形的“一”字形，高约0.7-0.8米，宽0.5-0.6米。长度可根据现场确定。也可撒在地上，但每堆数量不宜过多，一般以2500公斤为宜。每堆菜中间应放几个空板条箱或莳萝筐，以加强通风，防止积热腐烂。用空板条箱或柳条筐作为容器存放白菜，比以上两种方法都好。

2.沟隐藏

选择地势高、排水通畅的地块，挖宽1.52米的沟渠。沟的深度取决于当地的气候条件和堆放白菜的层数。一般在沟里堆放两层，下层的根向下，上层的根向上。覆盖土壤。天津地区覆土厚度约为0.2米。散球甘蓝埋入时，应连根、外叶一起采收。宜栽于沟内，并盖好，以防结冰。贮藏过程中外叶的养分会转移到心叶，叶球逐渐增重。

3、冷气储存

选择心结实的叶球，将根部剪平，适当留一些外层的叶子，可以起到保护作用，保鲜效果明显。将要存放的卷心菜放入板条或篮子中。存放时要妥善堆放，保证通风，并留出通道，便于检查。冷气库温度较低且稳定，一般保持在0-1以适应白菜的生理特性。贮藏后，用此法贮藏的白菜品质鲜嫩，失重较小。

4.储雪

先在雪地上做一个雪垫，厚度0.3米，宽度4米，长度不限。在雪垫上铺一层白菜，再在白菜上铺一层0.1米厚的雪。这么一层雪一层白菜，一共3到4层白菜，最上面一层是1米厚的雪。用0.5米厚的木屑、草灰或稻草覆盖。这个方法可以一直保存到雪开为止。

5、假植物贮藏

白菜抗寒性强，尤其是在营养生长期，能短时间耐受-5-7的低温。因此，上海及周边地区普遍采用田间越冬、推迟上市的方法。为减缓叶肉生长进程，防止开裂，可用小刀撬松根部，破坏部分根毛，可抑制其生长。用此法可推迟30天左右上市，或将白菜连根拔起，将泥浆集中贮藏在杨旗或苗棚内进行人工种植，这样贮藏时间可以更长，占用土地面积也大大缩小。

总结起来就是白菜贮藏技术。可以因地制宜地考虑方法，但不要在没有掌握之前就盲目收藏。