虾是海虾还是河虾！什么是大头虾大头虾即河虾，因头部比其他部位大而得名。大头虾味道鲜美，可以做成红烧大头虾、麻辣大头虾、大头虾海鲜料理、油炸大头虾等菜肴，如果想让大头虾保留原汁原味，炒菜时最好选择白开水。大头虾是海虾还是河虾？大头虾是河虾。大头虾一词来自广东。在粤语里，是形容一个人很粗心的意思。人们通常说一个人总是健忘，被称为“大头”或“大头虾”。这并不意味着头大。一、如何挑选大头虾1.注意地域差异要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾。这里的龙虾个头大，肉质有弹性，几乎没有异味。煮熟的龙虾往往会保留虾肉的新鲜度2.选用新鲜的大头虾1、挑选龙虾的时候，以新鲜活的龙虾为主，再进一步观察肉的多少，肉的好吃与否；优质龙虾头身均匀，壳薄而滑，体大，动作敏捷。接缝间隔紧密。2、龙虾虽然生命力强，但运输困难，容易死亡，与鳗鱼、螃蟹一样属于高蛋白食物。一旦死了，很容易变质，所以不要吃死龙虾。