中国四大淡水鱼黄河鲤鱼，又名“鲤鱼”、“鲤鱼拐子”、“黄河金翅鲤”。黄河鲤鱼鳞金黄色，鳍尖鲜红，肉脊厚，内脏少，骨头小。通松河鲈鱼与兴凯湖鱼、松花江三文鱼并称为我国四大名鱼。自古以来，黄河鲤鱼就有“吃鱼莫过河之鲤”、“洛鲤、鳊贵如牛羊”之说，是美食中的上品。黄河鲤鱼也以其肉质细嫩可口、鳞金红尾、体态修长优美而闻名中外。是我省乃至我国宝贵的鱼类资源。鲤鱼跃龙门的传说几乎家喻户晓。太湖银鱼，俗称面条鱼、面条鱼，与白虾、白水鱼并称为“太湖三宝”。太湖银鱼形似玉簪，细腻透明，色如银白，故名银鱼。银鱼营养丰富，肉质细腻，白嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥味，含有多种营养成分。大部分冰鲜银鱼出口并销往海外。有“鱼人参”之称。经日晒制成的银鱼干，经久不衰，色、香、味、形一致。松江鲈鱼是中国国家二级保护动物，目前禁止捕捞。因我国靠近长江入海口的松江出产较多，体色较深，故称松江鲈鱼。鳃膜有橙红色条纹，似鳃孔。松江鲈鱼自后汉以来就被认为是中国东部沿海地区最珍贵的食用鱼类。长江鲥鱼，“鱼中之王”鲥鱼。鲥鱼除含有丰富的核黄素、烟酸、钙、磷、铁等外，具有很高的营养价值，还具有消除疲劳、滋补强壮、清热解毒等作用。是洄游性的，入海称“鲤”，入江称“鲤”。由于捕捞量大，长江鲥鱼基本绝迹。鲥鱼，长江珍品，是长江中下游珍稀鱼类。与河豚、刀鱼并称为“长江三鲜”。