谷类包括大米、小麦、小米、大豆等。谷类食品包括大米、面粉，如杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等。主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能的主要来源。 谷物的种类我国的谷物大致可分为三类：谷类、豆类、薯类。谷类包括水稻（籼稻、粳稻、大米）、小麦（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、小米、小米、黄米、荞麦等；豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、芸豆等；土豆包括地瓜，又称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋头、木薯等。小米的特性和产地小米是禾本科植物。古称黍、黍，又名梁。小米壳有白、红、黄、黑、橙、紫等多种颜色，俗称“五彩小米”。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带地区。我国以黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽培。谷物的营养价值谷类是粮食作物的一种，谷类含有8@%的蛋白质。大豆含蛋白质40%，大米含8%，青稞含13.4%，燕麦含15.6%。谷物含有约20% 的脂肪，集中在谷粒、麸皮或胚芽中。大豆籽粒和小麦胚芽含有大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。吃谷类食物要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮杂粮，多吃豆类和豆制品。每人每天应吃100-150克豆类及豆制品。主要有黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、豆腐、豆浆和豆芽等。食物相对匮乏。此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2等。豆腐富含蛋白质。就蛋白质含量而言，豆浆的营养成分与鲜牛奶相当。此外，它还含有丰富的铁质，豆芽中含有丰富的维生素C。