目前，我国最大的辣椒生产省份是贵州省。贵州省辣椒种植面积已达500万亩左右，贵州本地种植了200多个辣椒品种。在贵州本土种植的辣椒品种中，遵义辣椒占贵州省产量的40%，占全国产量的12%，贵州省位居全国辣椒主产区之首。 我国辣椒种植面积最大的省份影响辣椒产量的因素有很多，如环境条件、种植条件等。在常规种植的情况下，普通辣椒的亩产一般在5000斤左右，而一些高产的辣椒亩产辣椒品种产量较高。除贵州省外，我国辣椒种植面积较大的还有以下省份：湖南花椒；湖南省辣椒播种面积已达171万亩左右。种植的辣椒主要有线椒、牛角椒、朝天椒等品种。不过，虽然湖南省辣椒种植面积较大，但大部分都是散户种植。一些地区相对集中。如洞庭湖区主要种植牛角椒，湘中西部地区主要种植线椒等品种。河南花椒；河南省商丘市柘城县花椒种植面积已达42万亩左右。是著名的花椒种植基地。 1999年，该县被命名为“中国花椒之乡”。 2019年，全县干辣椒平均亩产约432公斤，每公斤售价约15元，年产值达27亿元以上。新疆花椒；新疆日照时间长，昼夜温差大，病虫害少，有利于机械化规模化种植。因此，辣椒的产量较高，品质较好。生产的辣椒含有较多的干物质和红色素。新疆已成为我国干辣椒的重要产区和理想的工业辣椒生产加工基地。目前种植面积已达60万亩左右，年产干辣椒25万多吨。干辣椒年产量占全国的1%/5。花椒；四川省辣椒种植面积已达约7.75万公顷（1公顷=15亩），占全国辣椒种植面积（130万公顷）的5.2%，年产量143.4万吨，产值约15亿元。四川省种植的辣椒主要有菜椒、线椒、朝天椒等，其中以线椒产量最多，占四川省辣椒市场的80%。