淮山药是河南省焦作市最著名的地方特产品种之一，是中国国家地理标志产品。是我国著名的“四大淮药”之一。是道地中药材，在当地已有一千多年的栽培历史。 山药的特点山药的形状和特点淮山植物生长势强，茎圆形，紫色，右旋，长2.5-3米，分枝多。叶绿色，叶面光滑被短柔毛，全缘，基部心形至戟形，基部无缺刻，中上部叶有小缺刻，先端尖锐，7脉，基部4分枝.叶多数在茎基部对生，少数叶在中上部对生。雌雄异体的。叶腋间可生零粒种子。地下块茎呈长圆柱形，淡褐色，有浓密的毛根和褐色痣。最长可达1米多，直径约3厘米，单株重约1公斤，最重可达2公斤。种子（又名龙头、芦头、嘴等，是块茎顶部较细的部分，质地粗糙，不可食用，一般用作播种材料，下同）粗而短，10- 17 厘米长；块茎肉白色，质紧，粉状，久熟，香气醇厚，表皮淡褐色，须根密，有褐色痣。亩产2500公斤左右。河南省种植山药的优势河南省温县、武陟县、沁阳县（原怀庆州）的山药生长发育条件得天独厚。北方有太行山为屏障，冬季寒流不能直入；南部黄河、沁河、丹河、渭河穿境而过，夏季炎热可以通过这些河流调节。这里虽然不是多雨的地方，却有河水灌溉。所以不会太干。形成了冬不冷、夏不热、不湿不燥的独特自然环境，使淮山药具有其他地方无法比拟的优良品质和神奇功效。当地土壤为沙壤土，土层深厚，自然肥力强，是黄河、沁河反复泛滥改道形成的。多年来出产的山药一直深受国内外药商的青睐。目前我国大部分地区均有淮山药栽培，是栽培面积最大的山药品种之一。许多优良的山药品种都是从淮山药中选育出来的。