三种红色蔬菜是秋冬美食的首选红色蔬菜主要是胡萝卜素含量高造成的，具有很高的营养价值。胡萝卜素可以补充人体所需的维生素A，保持眼睛和皮肤的健康。秋冬季御寒的红色蔬菜有：西红柿、红薯、红辣椒最为常见：西红柿果实呈圆形，一般呈红色，富含维生素C。西红柿也是典型的红色蔬菜，西红柿中含有丰富的维生素和番茄红素。番茄红素能抗氧化，保护低密度脂蛋白免受氧化损伤，从而降低血脂，预防心脑血管疾病。大多数地瓜是白色或黄色的，但也有红心的。红薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶和纤维素，既能健脾开胃，又能补肾强身。红薯通便，降低胆固醇。红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便解毒，尤其适用于老年性便秘。此外，红薯还有降低胆固醇的作用。辣椒一般呈长圆锥形，果色红色，红辣椒抗衰老。红辣椒是维生素C含量最高的蔬菜。丰富的维生素C可以预防冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇。此外，红辣椒中的-胡萝卜素是最有效的抗氧化剂之一，可缓解人体衰老。喜阳光，最适生长温度在3035之间。