韭菜对土壤要求不太严格；粘土、沙土、壤土均可栽培，但因韭菜根系细小，吸水吸肥能力弱，耐肥能力强，所以韭菜最适合定点种植富含有机质。表层土层深、保水保肥能力强的壤土，重粘土种韭菜易发生较重的根蛆。

将需要沤沤的人畜粪便堆在地上，多施氮肥。韭菜需要大量的脂肪才能长得旺盛，割得越粗，越旺。选择地势平坦、排灌方便、土层深厚肥沃、土壤结构适宜、理化性质好的土壤、沙质土壤、非百合科蔬菜。

韭菜种植土地为粘重土，建议选择沙质土壤种植，可有效改良土壤。疏松的土壤可以让韭菜的根部呼吸到充足的氧气，延长生长时间，增加植株吸收养分的能力，让韭菜的叶子长得更好。有条件的话，最好先把栽培土掺上草木灰，这样既有增肥的作用，又能有效防止韭菜根部生地蛆。

韭菜对水分的要求比较高。但根系弱，叶片蒸腾能力不强，虽喜湿润土壤，但不耐涝。建议选用具有一定排水能力的土壤栽种韭菜，防止涝渍烂根。

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