韭菜和韭菜哪个更有营养韭菜，又名韭菜芽、黄韭菜芽、黄韭菜等，是韭菜软化栽培的产物。因为它隔绝光照，完全在黑暗中生长，没有阳光供应，不能通过光合作用合成叶绿素，所以会变黄。俗称“韭菜”，具有健胃提神、止汗收敛、补肾壮阳等功效。那么韭菜和韭菜哪个更有营养呢？韭菜是韭菜在阴暗环境中经过培土、遮光、覆盖等软化培育而成的黄化韭菜。主要原因是韭菜在没有阳光的环境下不能进行光合作用产生叶绿素而变黄。韭菜虽然是由韭菜转化而来，但是韭菜的营养比韭菜要高。细香葱和韭菜所含的基本营养成分相差不大。两者都含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质和微量元素，只是在某些营养素的含量上有所不同。韭菜中总糖、总酸、粗纤维、氨基酸、多酚等营养成分的含量是韭菜的2倍左右，维生素C的含量也是韭菜的5倍左右，所以韭菜的营养价值是高于韭菜。但是，韭菜的氨基酸比韭菜好，口感和风味都比韭菜好。韭菜和韭菜的吃法通常是一样的，但是需要注意的是，不管是韭菜还是韭菜，都不能吃太多，适量食用即可。吃多了会导致摄入过多的纤维素，加重肠胃负担，引起腹痛、腹胀等。有胃肠道不良症状的人，尤其是胃肠消化功能较弱的人，应少食。