中国黄牛约有25种，排在前五位的是：秦川黄牛、南阳黄牛、鲁西黄牛、延边黄牛和晋南黄牛，合称中国五大良种黄牛。 中国牛五种优良品种秦川牛秦川牛是我国著名的优良牛种之一，居全国五大优良牛种之首。因产于陕西省素有“八百里秦川”之称的关中平原而得名。 1985年，在北京建国饭店，国际名厨烹制并品尝了五种中外名优牛肉。陕西秦川牛肉以肉质鲜美位居榜首。时任国家副主席的王震说：“秦川牛之美，名满京城。”从此，秦川牛就被誉为中华民族的瑰宝。南洋牛南洋牛是我国著名的规模化工作黄牛品种。南洋牛体型高大，皮肤和毛细血管较薄，肌肉发达，肩峰高，肩宽，胸骨突出，背部和腰部挺直，四肢直立，蹄大圆，动作敏捷。鲁西黄牛鲁西黄牛是我国名贵牛种之一。鲁西黄牛是我国名贵牛种之一。体型高大，结构匀称，强壮有力，肉价高。被毛从浅黄色到棕红色，大部分为黄色。鼻子和皮肤呈肉红色，有的有黑色斑点。大多数牛具有完全不完整的三粉红色特征，即眼圈、嘴巴和腹部呈粉白色。繁殖力强，母牛一般8-10月龄即可配种受孕，若初配1.5-2岁，母牛一生可产犊7-10头，产犊率高，公牛性成熟稍晚。一般两岁开始配种，可使用5-7年。晋南牛晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。是一种大型肉、肉品种。晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。是一种大型肉、肉品种。体型高大强壮，具有劳动牛的外形特征。毛色以红色为主，鼻子粉红色，蹄和脚趾多为粉红色。晋南牛体格大，胸围较大，身躯较长，胸背宽阔。延边黄牛延边牛是东北优良地方牛种之一。延边牛是朝鲜牛与本地牛长期杂交的结果，还混有蒙古牛血统。从18月龄开始育肥6个月，日增重813克，胴体重265.8公斤，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，眼肌面积75.8平方厘米。我国黄牛品种繁多，资源丰富。根据体型可分为大体型和小体型两种。较大牛品种的典型代表有秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛、福州牛、嘉县红牛、渤海黑牛、济南牛、蒙古牛等；牛品种的典型代表有武陵牛、雷琼牛、早北牛、巴山牛、广丰牛等。新繁育品种的代表有三河牛、草原红牛、新疆褐牛等。