甘蓝俗称卷心菜和洋卷心菜。从20世纪80年代到90年代初，甘蓝在黄淮流域的春秋两季或春季保护区栽培，因此每年12月和次年4月为新鲜甘蓝提供的淡季价格仍然很高。随着寒绿、冬宝、冬春1、98-2等越冬品种的培育，甘蓝供应的淡季短缺得到了解决，但由

甘蓝俗称卷心菜和洋卷心菜。从20世纪80年代到90年代初，甘蓝在黄淮流域春秋两季或春季保护区栽培，每年12月—第二年4月是新鲜的甘蓝供应淡季价格居高不下。随着寒绿、冬宝、冬春1号、98-2等越冬品种的培育，甘蓝供应的淡季短缺得到了解决。但由于寒绿等品种的越冬栽培需要新技术，很多菜农没有充分掌握，生产效率低下。反季节栽培的关键技术介绍如下:

一、培育壮苗 　　寒绿是一种高产、耐寒、耐抽苗、包球紧实、蜡层轻、叶球圆形的早中熟品种，适合城乡自销或国内市场销售。苗木地块应选择地形高、不易淹没的肥沃砂壤土，每667平方米施用40公斤优质复合肥，严禁使用未腐烂的鸡粪、尿素、碳酸氢铵等氮肥，避免幼苗燃烧。7月20日左右，苗床用细耙整平耙细播种。播后将60％小拱棚覆盖遮阳网防晒霜，使幼苗全苗强壮。有条件的可采用营养碗育苗，节约用种。苗床管理要注意防晒、防旱、防涝。幼苗期病害主要为立枯病和猝倒病，绿亨1可选择、2号喷洒。幼苗虫害主要是菜青虫和甜菜夜蛾，选用抑太保、锐劲特等低毒高效农药防治。

二、早栽早定 　　收获前茬作物后，及时耕地灭茬。结合667平方米的优质有机肥施用，30000—5000kg、复合肥三元75公斤。平床栽培，20高的边脊—30cm，床宽1.8m，株距30—33cm；垄宽70cm，高10—15cm，垄距30cm，垄顶栽2行，株距33cm。一般管理水平，越冬甘蓝种植早晚，是种植成功的关键。在山东南部地区适宜定植时间约为8月25日，以9月20日为界限，山东北部9月10日—以15日为界限，尽可能提前收获秋作物，提前种植。如果推迟到10月1日，在管理措施不当的情况下，未成熟的抽苗现象严重。种植时，可在667平方米的穴位上施用10公斤三元复合肥作为苗肥，种植后及时浇灌缓苗水。

三、水肥齐攻 　　种植缓苗后，一般恰逢秋旱，要及时浇水，667平方米追尿素10公斤促苗早发。10月中旬，气温较冷，甘蓝进入包心期，应再追20公斤尿素，并经常浇水，促进包心。11月中旬，甘蓝包心必须达到5—70%，然后倒入冷冻水。1月15日以后，大寒已过，立春即将来临，气温升高，甘蓝开始恢复生长。这时，应该浇小水追肥，促使所有甘蓝在2岁—三月全部收获。这一般是667平方米的净菜40000—5000公斤，纯收入可达3000元以上。

四、四注意事项 　　1.注意收获 冬前完全结球，成熟的甘蓝(包球程度超过80)％)，耐寒性降低，应尽快收获，以减少经济损失。北方寒冷地区收获后，将土壤集中在棚内储存30块—40d上市。

　　2.注意管理 因意外情况推迟定植时间的，应加强对晚秋或早春肥水的管理，以获得丰收。

　　3.注意防护 越冬甘蓝虽然耐寒性强，但在特别寒冷的年份，应覆盖简单的小拱棚或麦秸，既能防冻增产，又能提高甘蓝上市时的新鲜度。

　　4.注意合适的地区 越冬甘蓝的耐低温性有限。一般来说，它可以在-8℃左右安全越冬。应适当保护-15℃地区，不应在-18℃以下种植，因此适宜种植的地区为江苏、山东大部、河北、山西、陕西、甘肃中南部等。