冷榨油在低于60C 的环境中加工。由于不对原料进行其他处理，所以营养成分保存得最充分，油中含有较多的不饱和脂肪酸（不饱和脂肪酸是人体不可缺少的一种脂肪酸）。 冷榨油比热榨油贵的原因热榨油在压榨前需要对原料进行高温油炸和烘烤，会损失一部分营养成分，但这种方法的优点是榨出的油香气特别浓，残渣少，收率高。所以一般情况下，冷榨油会比热榨油贵。冷榨油和热榨油的区别冷榨油和热榨油都是物理压榨方式1、提取工艺不同；冷榨油在榨油前未经加热或低温处理。榨油温度低，酸值也低。一般不需精炼，经沉淀、过滤即可得成品油；加热榨油前，应将油料清洗、压碎，然后高温加热，然后压榨。2、出油率不同；冷榨油的出油率较低，一般只占热榨法的50%左右；热榨油破坏了油料植物细胞，降低了油的粘度，适合榨油，提高出油率，残渣少，出油率高。3、外观不同；由于加工温度相对较低，冷榨油保留了油的天然风味和色泽，一般呈现清澈自然的色泽。热榨油经过一系列高温处理后，油籽细胞被破坏，压榨出的油比冷榨油颜色更深，透明度更低。4、口感不同；热榨油比冷榨油更香，是因为事先对油进行了高温处理，使香气物质得以很好地释放。例如，常见的花生油、芝麻油多采用热压法提取。由于冷榨油没有经过这一步处理，所以油的味道没有热榨油的醇厚，油味也没有那么浓。一些高档油如亚麻籽油、核桃油等都是采用冷压榨法提取的。