动物内脏可以吃，但不能吃太多。动物内脏富含铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后可有效补充人体对这些物质的需求。但是，动物肝脏中的胆固醇含量相对较高。如果吃多了，可能会导致胆固醇摄入过多，诱发心血管疾病。 内脏作为食物的利弊吃动物内脏的好处；动物内脏所含的蛋白质较高，是人体优质蛋白质的来源之一。它含有非常高的微量元素，适合缺乏元素的人。例如，羊肝富含铁元素。经常食用可有效预防缺乏症。铁性贫血的发生，再加上动物内脏容易被人体消化吸收，能迅速补充营养，对肠胃功能较差的人更有好处。吃动物内脏的坏处：动物内脏的脂肪含量和胆固醇含量都比较高，所以不适合肥胖者和高血脂者食用。吃多了不仅会变胖，造成脂肪堆积，还会增加嘌呤的摄入量，可能导致高尿酸血症，如猪肝、羊肝等。吃动物内脏要小心脏腑是毒素最容易积聚的地方。许多内部器官的功能是过滤毒素。不仅容易积聚重金属等有害物质，有些还会存留毒素。比如，肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是最容易积聚毒素的地方。内脏的选择使用健康动物的肝脏很重要。选购时，应选择经检验合格的禽畜肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏不得食用。健康动物的肝脏呈红褐色，光滑有光泽，柔软嫩滑，用手指稍用力即可插入切口。煮熟后口感鲜嫩。打扫一定要干净。例如，肝脏和肾脏是排毒器官，更容易受到污染，含有大量毒素。因此，很多人在清洁和做饭的时候也格外注意。