大多数蔬菜可以生吃，但要保证吃前清洗干净，避免蔬菜上残留农药和虫卵。常见的生蔬菜有大白菜、生菜、黄瓜、西红柿、萝卜、洋葱、苦瓜等。

许多人喜欢生吃蔬菜。蔬菜含有多种维生素和膳食纤维，有些含有人体所需的铁、钙等元素。有些蔬菜烹饪后会失去营养，生吃蔬菜可以充分吸收蔬菜中的营养。

大多数蔬菜都可以生吃，但要保证吃前清洗干净，避免蔬菜上残留农药和虫卵，大白菜、生菜、黄瓜、、生菜、黄瓜、西红柿、萝卜、洋葱、苦瓜等。

1、大白菜

卷心菜富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有效治疗便秘，未煮熟的卷心菜味道甜，一般生吃会剥去卷心菜外层，吃卷心菜内心，味道更好。

2、黄瓜

黄瓜含水量高，能生津止渴，有一种特殊的香味。黄瓜中所含的胡萝卜素和钾也能预防癌症和癌症。常见的生吃黄瓜有麻酱黄瓜、蒜瓣黄瓜等。

3、西红柿

西红柿含有大量的维生素C，生吃西红柿有延缓衰老、美白护肤的作用。餐桌上常见的生吃西红柿的方法有西红柿拌白糖、西红柿沙拉等。

4、苦瓜

苦瓜有一种独特的苦味，很多人都无法避免，但苦瓜有清热解暑、降火解毒的作用在夏天，苦瓜片加入调味料搅拌食用，是一种很好的开胃降火成分。

5、洋葱

洋葱，有一种刺鼻的气味，很多人不会选择生吃，但洋葱营养价值高，生吃可以缓解消化不良、鼻塞发热等症状，通常切洋葱和糖、酱油冷吃。