“马铃薯”因形似马铃而得名。此名最早见于康熙年间的《松溪县志石货》。东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北、两湖地区称山药，江浙称山药或山药，广东称山药，粤东称荷兰山药，福建东部称山药.红薯在鄂西北被称为“马铃薯”。

马铃薯的形态特征

草本，地下茎块状，扁圆形或高15-80厘米，无毛或疏生柔毛。茎分为地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色、淡红色或紫色。马铃薯皮的颜色有白、黄、粉红、红、紫、黑等，薯肉有白、浅黄、黄、黑、青、紫、深紫等。从种子长成的植物形成细长的主根和分枝的侧根；从块茎繁殖的植物没有主根，只形成须根系统。地上茎呈菱形，有毛。主叶简单，完整。随着植物的生长，它逐渐形成奇数和不等长的羽状复叶。小叶常大小不一，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶6-8对，卵形至长圆形，最大的可达6厘米长，3.2厘米宽，最小的长而宽均小于1厘米，先端尖，基部稍不等长，边缘全缘，两者表面被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端微弯曲，叶柄长约1-8毫米。伞房花序顶生，后侧，白色或蓝紫色的花；花萼钟形，直径约1厘米，外面疏生柔毛，5浅裂，裂片披针形，先端长且渐尖；花冠放射状，直径约2.5-3厘米，花冠筒藏于花萼内，长约2毫米，檐约长1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长5倍于花丝；室卵形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。马铃薯呈球形，光滑，呈绿色或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。夏季开花。

马铃薯的生态环境

马铃薯是喜寒作物，属于低温作物。其地下块茎的形成和生长需要疏松、通风、凉爽、湿润的土壤环境。温度要求：块茎生长最适温度为1618。当当地温度高于25时，块茎将停止生长；茎叶生长最适温度为1525，超过39则停止生长。

土豆如何科学发芽？

马铃薯催芽主要采用以下四种方法。

1、室内催芽方法选择通风凉爽、温度较低的地方。将土豆切成小块（每块13个芽），用冷水洗净汁水，晾干，在室内铺上湿沙。种子发芽，堆三四层，表面覆盖稻草保持水分，温度保持在20左右。当芽长到1-0.5厘米时，将其取出，置于室外阴凉处炼芽1-3天后播种。 2、赤霉素催芽法用5-8ppm的赤霉素浸种0.5-1小时，捞出埋入湿沙床催芽。沙床宜设在阴凉通风处，铺湿沙10厘米，一层薯种一层沙，放34层。 57天后，待芽长约0.5厘米时即可摘芽播种。但需要注意的是：先将赤霉素用少量酒精溶解，加水稀释至所需浓度，将种薯装入筐或网袋中浸泡在药液中； 将种薯切块分批浸泡一批，不要头天切，第二天浸泡，以免伤口形成痂皮，降低浸泡种子的效果。 3、大棚催芽方法在塑料大棚的过道头上（远离棚门的那一端）。如果地面太干，喷少量水使其微湿，然后铺一层马铃薯块，撒一层湿沙（注意药物消毒），让马铃薯铺3~5层可连续铺片，最后盖上草苫或麻袋以保持水分，但不覆盖塑料薄膜。 57天后，待芽长约0.5厘米时即可摘芽播种。 4、育苗温床催芽方法可利用现有苗床，也可现挖苗床。床底铲平后，每铺一层薯块撒一层湿沙，铺35层薯块，最后在沙上盖一层草苫。苗床上搭起竹拱，盖上薄膜，四周压上泥土。 57天后，待芽长约0.5厘米时即可摘芽播种。注意事项：在发芽过程中要坚持“五要五要”，即土豆块要大不能小，层数要少不能太多，土（沙）宜干宜湿，育苗时间宜长宜短，出苗宜短宜长。特别注意的是：催芽过程中湿度不宜过高。如果发芽期湿度大，容易造成新梢生根。这些根在播种前的萌芽阶段会因水分流失而萎缩或死亡。马铃薯适宜的播种芽长为0.5-1厘米。当花蕾长到0.5-1厘米时，将带花蕾的马铃薯块放在室内散光下，使花蕾变绿。这