蒜苗，又称青蒜（大蒜未见光呈黄色）。大蒜的花苔包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔藓苞片是大蒜花茎顶端的总苞，内含未成熟的花序。优质蒜苗应鲜嫩，株高35厘米左右，叶片鲜绿，不黄不烂，毛根白不枯，辣味浓。

大蒜的形状

大蒜，多年生草本植物，具有强烈的大蒜气味。球茎大，有6-10瓣，被灰白色或淡紫色膜质鳞片覆盖。叶季生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米，基部具鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，伞形花序长7-10厘米，小而密，有1-3个苞片，长8-10厘米，膜质，淡绿色花小，花间混有淡红色珠珠，长4毫米，或无珠珠全部；花梗细，比花长；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹，3室。蒴果，1室。种子黑色。夏季开花。

大棚大蒜苗怎么培育？

1、环境选择：

温室应建在3公里范围内无污染源、环境条件好的地方。大气、灌溉用水和土壤必须符合生产无公害农产品的质量标准。

2、品种选择：

大蒜最好选择个头大、丁香多的品种。可选择山东白皮蒜和黑龙江阿城紫皮蒜。这两个品种产量高，品质好，相对抗病。

3、整地施肥及栽培时间：

在种植大蒜之前准备好地面。每平方米施腐熟有机肥10-15公斤，厚15厘米左右，耙好床土。为便于管理，可开一条宽150-200厘米的犁沟，走道15-20厘米。大棚大蒜育苗时间整个秋冬季均可，但大蒜一般在11月下旬播种。大蒜苗元旦前割一次，春节前割第二次，或春节前割一次。大蒜也可分期种植，重点供应元旦、春节市场需求。

四、种植大蒜技术：

1）选择大蒜。蒜头干蒜瓣、茎部生长正常、无冻伤、软化黄化、直径45厘米、大小均匀、白色、紧实的大蒜为蒜种。大蒜要按大小挑选和分级。先培育小蒜，后栽耐贮蒜。若同时种植大蒜，应分级后分种于不同地块或栽培床的不同部位，使出苗整齐。

2）大蒜处理。

1、泡大蒜。将选好的大蒜放入清水缸中浸泡12至14小时。浸泡后，蒜皮摸上去软软的。将泡好的大蒜捞出，放在帘子上控水7小时，然后将大蒜挖出。

2.挖出大蒜。把蒜头上的根盘挖出来，把蒜头上的蒜蒂去掉。挖蒜时，可用扁锥子或用钉头压扁的长钉，插入蒜根用力，根盘和蒜梗就出来了，蒜不散。把大蒜挖出来，可以使大蒜早发芽。

3.种植大蒜。将加工好的大蒜紧紧地栽在温室的栽培床上。出蒜前，应将床土用木板整平、压平。放蒜前要先晒土，以提高地温，所以放蒜最好在下午进行。排蒜时，将蒜籽一粒一粒依次排好，排得越紧越好，蒜瓣顶部要平整。大蒜瓣可以用来填充大蒜头之间的空隙。每平方米用大蒜15-17.5公斤。如果栽培床土干燥，定植后应浇透水；如果床土比较湿润，可先晒1天，次日浇水，再覆黄沙土35厘米。这样种出的蒜苗，嫩绿、洁白、长长，品质优良。为充分利用温室，可建两层栽培床。

4.水和沙子。浇水要根据土壤含水量和蒜苗长势灵活控制。因为大蒜苗的生长主要是消耗自身养分，浇水不宜过大，以防烂根。一般浇3次水，第一次是种完大蒜后浇水；第二次是在蒜苗长到10厘米的时候，浇水。第三次在收获前34天浇水。注意每次浇水量要依次减少，水量要适当。如果发现蒜苗尖部卷曲，叶子发黄，说明缺水，需要局部补水，但水量不宜过多。二层栽培的蒜苗，受空间温度影响，水分蒸发快，浇水次数可稍多一些。为增加大蒜苗的蒜白长度，改善品质，减少水分蒸发，浇水后可翻土23次，土厚37厘米。土壤宜用过筛、晒干的细砂。

5.温度管理。定植后，保持室内温度稍高，以利于大蒜发芽和蒜苗生长。晴天温度保持在2527，阴天温度保持在1415，收蒜苗前降温至1020。温度过高，大蒜苗长得快，叶纤维细，呈黄绿色。严重时叶片失水枯萎，品质差，产量低，影响产量；如果温室内温度低于15至18，大蒜幼苗生长缓慢。影响产量。大蒜苗冬季在大棚内培育保暖。

6.切蒜苗。大棚内的蒜苗在适宜温度下管理20-30天，蒜苗高30-35厘米即可采收。割头刀后20多天，等蒜苗长到30厘米高时再割第二刀。每公斤大蒜收获两次，可产蒜苗11.2公斤。切头刀时，刀可在距离蒜头顶部0.5厘米处进行切割，以免影响下一株蒜苗的生长。蒜苗12天用刀收割，待新梢长出后浇水，使伤口愈合，防止烂根。大蒜割苗的最佳时间是早上，因为早上割的大蒜苗产量和品质都高，便于及时供应市场。