大米是大米经过清洗、脱壳、碾米、整理等工序后的成品。大米的胚芽和糊粉层含有大米近64%的营养成分和人体所需营养成分的90%以上。是南方人的主要食物。大米含有约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪，并含有丰富的B族维生素。 大米的特性大米的成分大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是大米谷蛋白，其次是大米明胶和球蛋白。高，消化率为66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的。一般以包装上印的有效期为最佳有效期。如果正常存放，在这段时间内食品的口感和安全性是有保证的。但如果保存不当，也有可能提前变质发霉。过期大米怎么处理过期的米饭不一定不好，根本不能吃，但在口感和安全方面更容易出现问题，所以最好不要吃。正确的处理方法是：过期的大米可以做成家禽的饲料。磨成粉喂鸡、鸭、猪等。也可以发酵后做成花肥，将稻谷埋在空盆或没有花的空地里，然后浇水，让稻谷在土里发酵.一两周后，大米就会发酵，可以混入土壤中养花。肥料。可以将没有霉变的过期大米用水浸泡，然后用淘米水清洗餐具，清洁效果非常好。将鸡蛋等鸡蛋放入米饭中，盖上过期的米饭，以保鲜。按照垃圾分类标准，过期大米属于餐厨垃圾，部分地区也称为湿垃圾。餐厨垃圾是指居民日常生活和食品加工、餐饮服务、单位用餐等活动中产生的垃圾。主要包括：废弃的菜叶、剩饭剩菜、下脚料、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等。