白菜、芹菜、菠菜等耐寒蔬菜的适宜发芽温度约为20℃；番茄、黄瓜、茄子、辣椒等温热蔬菜的发芽温度应为25-30℃。

　　萌芽初期要求温度稍低，种子开始萌芽时温度适当升高，萌芽后温度逐渐降低。在发芽过程中，种子每4-5小时翻转一次，每天用清水清洗一次，以散热，消除二氧化碳，补充水分，消除粘液。冲洗后，将种子晾干，然后放入盆中，继续发芽。在适当的条件下，卷心菜只需36小时左右就能发芽，黄瓜需要36-48小时，茄子需要6-7天，番茄需要2-4天，辣椒需要5-6天。