鲍鱼的种类有很多，相对比较常见的有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、台湾鲍、网鲍、吉品鲍、禾麻鲍、北美红鲍、南非鲍鱼、澳洲青边鲍等。这其中吉品鲍又叫做吉滨鲍，外高内低，样式尤其像元宝，中心有1条显著的线痕，且质地坚固，枕高，身型小于网鲍。在市场中，鲍鱼个子越大越贵，所以吉品鲍不似网鲍那样昂贵，相对来说亲民一点。

南非鲍鱼在香港地区称又叫孔雀鲍，是尤其稀有的种类，南非人叫它为Perlemoen。南非鲍鱼是仅能在南非海洋寻找到的3种稀有鲍鱼种类其一。背面仿佛孔雀开屏一样，尤其漂亮。南非鲍鱼有着全球知名的鲜嫩质感，美丽的纹路和样式。澳洲青边鲍的裙边为绿色的，肉质地鲜嫩，汁鲜味香、鲜香醇厚、质感弹牙，适宜闷煮清炒亦或是刺身，尤其炖汤最好，是中国南方及香港地区消费者最喜爱的鲍鱼种类。