土豆贮藏　　土豆块茎含水量约80%，比普通作物种子更难储存。而且温度会直接影响块茎中营养物质的变化。　　1.贮藏要点　　(1)老　　土豆贮藏

　　土豆块茎含水量约80%，比普通作物种子更难储存。而且温度会直接影响块茎中营养物质的变化。

　　1.贮藏要点

　　(1)老窖消毒:在土豆产区建一个土豆窖可以用很多年。腐烂的土豆和细菌经常残留在地窖里。新土豆块进入地窖初期，往往温度高，湿度高。一旦细菌被带到土豆块上堆放新土豆，就会生病腐烂，甚至造成“烂窖”。因此，新土豆入窖前，应清理老窖，用于苏儿喷洒消毒灭菌，然后储存新土豆。

　　(2)严格选择土豆:入窖时严格清除病、伤、虫咬块茎，防止入窖后发病。

　　(3)控制堆高:土豆块堆放在窖内的高度因品种和窖条件而异。地下或半地下窖堆放时，不耐贮藏、易发芽的品种堆放0.5-1米；耐贮藏、休眠期中等品种堆放1.5-2米；耐贮藏、休眠期长的品种堆放2-3米。但最高不得超过3米。同时，还应考虑储存窖的体积，储存量不得超过整个窖体积的2/3，最好在1/2左右进行管理。沟藏时土豆堆的高度应在1米左右。

　　(4)控制温度和湿度:土豆块刚入窖初期，窖温和湿度可能较高，这是正常现象，但一般不超过20℃，20天后窖温下降。长期储存的块茎最适合温度在2-4℃之间，这样块茎就不会发芽。湿度保持在85%-90%是合适的，可以防止块茎收缩，保持新鲜。

　　（5）通风：无论是固定的窖还是沟，都必须有通风设备。及时排出土豆呼吸排放的二氧化碳，使新鲜空气进入土豆堆，保持块茎的正常生理活动。窖内二氧化碳过多不仅对检查不安全，而且影响种植土豆的发芽率。

　　(6)覆盖散湿:块茎入窖后，当窖温下降时，应在土豆堆顶部覆盖一层干草或旧麻袋片，使其吸湿散发水分。由于块茎储存过程中块茎呼吸散发的水分往往凝结在上块茎上，即所谓出汗。加盖吸湿散发水分，可防止上块茎发霉。

　　储存不同类型的土豆

　　(1)储存商品土豆:主要是指储存食用土豆。吃土豆要黑暗储存，块茎不要暴露在光线下。否则，块茎表皮变绿，龙葵素升高，影响质量。当长期光照的块茎绿色部分龙葵素含量达到25-28毫克/100克新鲜土豆时，食用后会引起中毒、轻度恶心呕吐、重度妇女流产、牲畜畸形胎儿，甚至危及生命。因此，除了控制温度和湿度外，食用土豆的储存应特别注意黑暗储存。储存在2-4℃低温下，淀粉可转化为糖，食用时甜度增加，不影响食用质量。

　　（2）种植土豆的储存：如果种植土豆的储存温度不能控制在2-4℃，则在储存过程中经常发芽。如果不及时处理，芽会消耗大量的块茎养分，降低种植土豆的质量。如果不能冷却，应将种植的土豆转移到散射光下储存，以抑制芽的生长。南方种植的土豆多用架藏，主要抑制散射光下芽的生长。储存的块茎如果有些芽太长，不能播种，最多只能将芽折断一次，然后控制在散射光下，不能继续储存在黑暗的地窖里。根据试验，种植土豆1次芽减产6%，2次减产7%-17%，3次减产30%。因此，最好在低温下储存，这样土豆就不会过早发芽。

　　(3)土豆加工储存:无论是淀粉加工、全粉加工还是炸片、炸条加工，都不宜在过低的温度下储存。储存在4-5℃下不能发芽，但淀粉在低温下容易转化为糖；不利于加工产品。特别是对于还原糖超过0.4%的块茎，炸片或炸条会呈棕色，影响产品质量和销售价格。储存温度应根据品种的休眠期长度进行调整。若能在20℃下32天发芽的品种，则储存在L0℃下64天才发芽，多数品种基本上可在10℃下延长发芽期1倍。但是，加工品种的储存时间往往较长。为了防止块茎发芽，仍需在4℃左右低温储存。加工前2-3周，将准备加工的块茎放在15-20℃下。还原糖仍可逆转为淀粉，可减少对加工质量的影响。