杀兔常用的方法有三种:棒击法、头颈移位法和割颈放血法。其中，棒击法是将兔子的后肢抬起，然后用木棍猛击两耳根，延长大脑部位致死；移位法是一只手抓住兔子的后脚，另一只手抓住兔子的头，然后用力拉动，迅速扭动头部，使关节脱位致死；割颈放血法是切断颈部血管，放血，直到血流干净。

一、如何宰杀兔子

杀兔常用的方法有棒击法、头颈移位法、颈部切割放血法等。棒击法是用左手抓住后肢，抬起后肢，用木棍猛击右手耳根，延伸大脑。移位法是用左手抓住兔子的后脚，用右手抓住兔子的头，让兔子的身体尽可能长，然后用力拉，同时迅速扭动头部，使头部和颈部的关节脱位死亡。颈部切割放血法是切断颈部血管并放血。

二、兔子宰杀后的处理方法

1、剥皮

（1）用铁钩或绳子将死兔倒挂在后肢根部，然后将后脚的皮肤环状切开，然后沿大腿内侧的尾根切开皮肤，将后肢皮肤剥离至尾根，切断尾巴，小心翻转皮肤，将其拉到前肢腕关节和下根部，切断皮肤。剥皮工具最好用剪刀。注意避免划伤皮板，降低质量。

（2）如果你想吃皮兔，不要剥皮，采取脱毛的方法，你可以用3000克沸水和400克生石灰，屠宰兔子，翻几次，用手擦，兔毛可以去除。

2、开膛

剥皮后的兔子首先从手腕和根关节去除前脚和后脚，从耳根和颈部切除头部，沿腹部中线切开腹壁。注意不要损伤内脏，检查是否有病变，并迅速判断是否可食用。然后取出内脏，去除血液污染和可能引起气味的腺体，最后分离内脏。

3、销售、贮藏

根据不同要求包装后，在0~4℃条件下冷却10~12小时，或在-17.5℃~-20℃条件下冷藏，也可采用干藏法，方法有风干和干燥，尸体（去除头、爪、尾、内脏，不能用水洗）用酱油浸泡1~2天，洋葱、姜、大蒜、胡椒等调味料加入五香粉，悬挂在通风干燥或烟花干燥。