对于农药残留我们可以简单得多，但对于问题农药残留简要介绍了具体情况。农药残留毒性是指农药通过环境污染被动物吸收，逐渐在体内引起慢性中毒的特点。有些农药化学物质稳定，可以长期残留在作物或土壤中，有些农药可以代谢为更有毒或致癌的化合物，如四氯磷甲苯胺，代森锌代谢乙支撑硫脲，直到农产品收获。一些农药与土壤中的某些物质结合，或被植物吸收而消失缓慢，这就是农药的残留毒性。虽然它们在环境中的残留量不可能很大，但通常是微克(pg)、纳克(ng)或皮克(pg)来表示。然而，通过植物吸收后在生物体内的积累或食物链中的生物丰富，或长期被人类食用或作为饲料，最终通过牲畜和家禽进入人体，使人和牲畜能够获得亚致死剂量，会引起慢性毒害，损害有机体内脏功能或阻碍正常的生理代谢过程，通常称为农药慢性中毒。人们最关心的是农药残留毒性“三致性”，即致畸性、致癌性和突变性。