生姜可以在冬天储存。窖藏生姜种子根茎肥大，肉质新鲜，外观不皱缩，贮藏过程中不易生病、冻死或腐烂。第二年种植后发芽的概率几乎超过95%。窖藏生姜种子最重要的是窖池的建设和管理。

如何在冬季保存生姜种

生姜以地下块茎(或地下根茎)为种子材料 性繁殖。因此，生姜种植的质量直接影响到次年生姜种植的产量和质量。

一般，生姜种子的冬季贮藏是以窖藏的形式完成的。窖藏生姜种子有很多优点：根茎丰满肥大，姜皮鲜艳，肉质鲜嫩，无皱纹，皮肤萎缩，无贮藏期病害，冻疤少(或无)，无腐烂死芽，次年种植萌芽率95%以上，无缺苗垄断 终端情况的发生。

保存姜种的窖池建设

窖池可以挖在地表平面以下，也可以挖在土坎上。核心要求是要求挖掘的土壤要“直立” 性，地下水位低，否则会出现坍塌或“踏坊”和窖内渗水，有时会伤害人员 故。

开挖时，窖口宽度为60~80cm，越往下越宽，然后形成深度为4米至6米的地下窖池，窖底宽度为2~3米，长度取决于容量大小(一般也可为2~3米)。

可为长方形窖池或正方形窖池。过去，只要土壤平整，窖底就不会硬化。现在窖底已经硬化，顶部用木头装饰。出口留在窖池的一角，便于覆盖和管理。

从土坎开挖的窖池类似于从地下开挖的窖池。只有地下窖池深入地平面下挖掘，土坎窖池平行挖掘。

但要求土层深厚，土壤坚硬坚固，使建成的窖池窖壁坚固挺立，不渗水不下踏。窖池的深度(3~4米)和窖池的大小(长度和宽度为2~3米)也可以根据储存容量来增减。

姜种的选择和储存管理

姜晴天(或阴天)开挖后，将植物茎去掉，将姜块放在水泥地板上曝晒1~2天，去掉姜块上的泥土。

然后选择无病虫害无损伤，强壮美丽的姜块作为种子储存在窖中。特别是姜块上有软腐病，枯萎病的“迹象”姜块不能进入窖池，会影响其他强壮的姜块。

堆放时，一层姜块和一层干沙(干河沙最好)，有的用玉米秸秆或稻草秸秆。每堆中间直立1~2个草把，以利堆内的高温和水分散湿度。最后，在堆顶覆盖一层(约5㎝厚)姜鲜叶，保湿增氧。

在生姜储存的早期阶段，生姜散发出更多的热量、水和二氧化碳，因此窖内的温湿度有点高。因此，窖内应加强通风、散湿、散热，有时候要把风扇放在窖口吹到窖口，否则种姜块容易腐烂变质。

当窖温降至10℃以下时，应尽快关闭窖口，让窖池慢慢升温。温度恒定在15℃~19℃，相对湿度在50~60%之间。如果不确定，在修建窖藏时购买温度计，不需要根据感觉或经验来调节温度和湿度。

最后，我们需要选择晴天或阴天不定期查窖，当发现姜块腐烂时，应及时“翻窖”和窖池清洗消毒（最好、最经济的消毒剂是生石灰），去除变质或腐烂的姜块。