荞麦头发芽后可食用，富含维生素P营养，可预防心脑血管疾病，有利于人体健康，还富含膳食纤维，能促进胃肠运动消化，能有效预防便秘，发挥减肥的作用。

荞麦发芽后，口感辛辣，性温，入脾、胃、肺经，具有温中消食、滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等保健作用。

荞麦头发芽后可食用，富含维生素P营养，可预防心脑血管疾病，有利于人体健康。

此外，它还富含膳食纤维，能促进胃的运动和消化，能有效预防便秘，起到减肥的作用。

大量食用发芽荞麦头可能会损害身体的消化系统，引起胃部不适。因此，不宜大量食用荞麦头。同时，一些脾胃虚人不宜食用，以免腹泻等不适。

如果是腌荞麦头，也会含有大量的亚硝酸盐，会增加子宫肌瘤、胎儿畸形和妊娠高血压综合征的频率，对孕妇产生不利影响。

摘下发芽的荞麦头，切碎备用，打2-3个鸡蛋，在锅里放少量油，加入切碎的荞麦头，加入适量的盐至7成熟，放入打好的鸡蛋碗中，与鸡蛋搅拌均匀，即可食用。