四川翠微食品有限公司研发部采用的新鲜竹笋，不含化学合成防腐剂和抗氧化剂，不仅保持了竹笋的独特风味，而且有利于运营和销售，在将新鲜竹笋深入加工成辣酱竹笋、即食竹笋、开胃菜竹笋等风味系列竹笋产品方面取得了突破性成功。其加工工艺如下： 原竹笋切端预煮冷却剥壳修整漂修整

四川翠微食品有限公司研发部采用的新鲜竹笋，不含化学合成防腐剂和抗氧化剂，不仅保持了竹笋的独特风味，而且有利于运营和销售，在将新鲜竹笋深入加工成辣酱竹笋、即食竹笋、开胃菜竹笋等风味系列竹笋产品方面取得了突破性成功。其加工工艺如下：

原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。

1.原料选用新鲜、长度合适、无污染、无病虫害的新鲜竹笋作为原料。收获加工时间不得超过16小时，否则会变厚，影响产品利用率。

2.预煮切好的竹笋，先洗掉竹笋外面的泥土，用刀切掉竹笋根部的粗老部分，按100mm和800mm～100mm，80mm以下，分为三级；分级后，用pH值约3.5的沸水，小煮40分钟，中煮50分钟，大煮60分钟，然后用流水快速冷却，直至冷却。

3.剥壳修复新鲜竹笋，煮沸冷却后剥壳，切除旧根，用刀斜切竹笋根的边缘进行修复。用尼龙丝制成的弓刮去竹笋的嫩衣服。切口应平整，不得弹伤竹笋皮。

4.漂洗分级将整理好的竹笋放入流动水中，漂洗16～24小时，去除竹笋肉中的可溶性物质，减少汤中的浊度。同时，将pH值降至4.3左右。在包装前，根据竹笋的形式将其分为三个层次，并捡起其他外部层次。

5.罐装灭菌可真空制成软包装和手工罐装。本文以手工罐装为例：将分选的竹笋小心地放入罐中，将汤的pH值调整到5左右，每罐加满汤。固体含量为60%，低温为80℃。常压灭菌。

6.冷却后的竹笋，无论是软包装还是罐装，都应迅速冷却至室温。清洗罐污渍，将印有商标、等级、规格、生产日期、条形码的标志贴在罐上，逐批抽样检查，按等级登记入库销售。