茴香和小茴香都是常用的调味品，做炖鱼、做腌制食品都离不开它们。它们被称为'茴香'，因为它们可以去除肉中的难闻气味并使其重新变香。八角即茴香，学名“八角”。孜然的种子是一种调味品，其茎叶也有香气，常用作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经和血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积气，故有健胃行气之功效；有时胃肠在兴奋后的蠕动会再次降低，从而有助于缓解痉挛和止痛。别名小茴香、大茴香、小茴香、怀香、香菜、小茴香。

茴香的形态特征

多年生草本，高40-200厘米，全株表面有粉状霜，无毛，有强烈香气。茎直立，平滑，灰绿色或灰白色，分枝。羽状复叶34片，末小叶线形，长440mm，宽0.5mm；叶柄长约14cm，基部为鞘状蛤壳状。复合伞形终端；花梗4-25厘米长，缺乏总苞和小苞片；伞条8-20条，长短不等；花小，黄色；无萼齿；花瓣45，宽卵形，上部向内卷曲，微凹；雄蕊5，长于花瓣；子房下位，2室，有2花柱。挂果长椭圆形，有5条凸棱，花期6-7月，果期9-10月。

孜然是双子叶植物春季作物，具有长日照、耐半寒、早熟、喜凉性等特点。它更耐旱但不耐涝。出苗后生长期为65-85天。生长过程快，出苗后35-45天开始开花，花期5月上中旬，果期5月下旬至6月上中旬，收获期中旬-六月。常规株高30-55厘米，茎假二分枝。叶互生，叶为三出型全裂叶，叶鞘狭披针形。伞形花序直径1-2厘米，白色或蓝白色，单花5-7朵，双挂果长圆卵形，长5-8毫米，宽2-3毫米，内含2粒微黄色种子.

如何种植茴香？

1.选择和准备土地。茴香根系强壮，耐旱耐涝。应选择土层深厚、除盐效果好的地方。宜在透气性强、排水良好的沙壤土或轻质沙壤土上种植。大麦、小麦、瓜类、豆类等适宜前茬。避免重茬和连作。茴香种子小，发芽苗的表层土力弱，应精心整地。一般在早春三月份，土壤解冻后应及时翻耕整平。

2、施足底肥。茴香生长期长，需肥量大。它喜欢磷肥和钾肥。施肥应以基肥为主。播前结合整地，施优质有机肥1000公斤、稀土磷肥50公斤、尿素20公斤、硫酸钾6公斤。施入土壤10厘米深处作基肥。

3、土壤处理。 3月中旬结合整地，每亩用氟乐灵或二三聚氰胺乳油100厘米兑水30公斤，无风天均匀喷洒地表，及时耙地，使土药拌匀。耙深6——8厘米，耙地后及时整平，保持播种水分。

4、适时早播。选择籽粒饱满、色泽鲜艳、无病虫害的种子，人工挑选，除去杂物，将种子与辛硫磷拌匀后播种。河西地区，一般以3月下旬至4月中旬为宜。每亩用精选种子3公斤，行距30-40厘米，株距12-15厘米，每穴播种10粒左右。也可以使用机械钻孔。播种约2厘米深，播后刷地表。

5、松土除草。茴香苗表层土力弱，幼苗生长缓慢。出苗前后要及时打破压实，帮助出苗。

6、间苗定苗。当小茴香长出2--3片真叶，苗高4--5厘米时，可进行间苗，株距12--15厘米，留苗2--3片。每穴，苗高4--5片真叶。苗长6--8厘米时，每穴留一苗，亩留苗12000--15000株为宜。间苗要早，苗要狠。严禁重苗形成壮苗。

7、合理施肥。结合灌水，1--2次浇水视苗情追施尿素8--10公斤，开花灌浆期坚持叶面追肥，喷磷二钾等3-4次。

8、及时灌水。苗期应控制灌水，以促进根系发育，防止徒长和倒伏。花期勤灌浅灌，宜开花连贯，结果集中，早熟。后期控制灌水，防止贪青晚熟。一般在抽薹后开花初期浇头水，盛花期浇2水，灌浆期浇3水，防止田间积水，整个生育期灌3- 4次。

9、防止害虫。茴香生长期易受蚜虫危害，早晚可用抗蚜威、菊酯、敌菊酯等3040克兑水3040公斤防治。

10.适时收获。茴香属于无限花序，花期长，籽粒成熟不一致。应分期采收，即一级枝花序成熟时采收一次，二级花序全部采收，一般在9月下旬采收。采收后应及时运至晒场，置于通风处阴干，防止种子因雨淋暴晒而变色。