因为土豆中含有多酚氧化酶。在氧的功能下能产生褐变,进而危害土豆色泽。所以在烹制情况下,切完的土豆放到水中,可以防止氧化发黑。适合炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这种菜式可以这样实际操作。与此同时去除开土豆不必要的淀粉,也可以降低发热量,更为身心健康。

土豆为什么要泡水

土豆在泡时,可在水中加少许醋一方面可以合理地防止褐变,另一方面可以让土豆口味爽脆、不黏不糊。还可以在土豆去皮后立即切成丝,然后用开水迅速焯一下,捞起来后既用葱段大蒜炝锅烹醋煸炒,烹调中后期加盐和味精就可以起锅。那样的话,如果没有自来水泡,焯过以后尽早急火快炒,营养素流失少,并且烹醋对维护维他命C、提升钾的消化吸收都是有非常大协助。新鲜土豆口味细致平滑，非常容易烹制，而老土豆与新土豆对比，营养成分差别不大，但水减少，味道脆，锅后不会发生新土豆非常容易粘锅，非常容易糊现象，适合烹制。