鲈鱼有淡水鱼也有海鱼，鲈鱼归属于冷温性海淡水洄游鱼种，其身型比较小，身长在100mm左右，主要栖居在水流的下层，并且鲈鱼黑白颠倒，夜晚会捕食鱼虾、浮游动物为食。在我国主要有海鲈鱼、七星鲈鱼、加州鲈鱼、松江鲈鱼这四大类，这其中的加州鲈鱼便是淡水鲈鱼，而目前市面上比较常见的鲈鱼多数为海鲈鱼，多生活在临海和海河交汇处。

养殖鲈鱼的过程中，可在地势较高、朝阳通风的地方修建池塘，并把池塘的水深控制在一米左右，并且要每一天巡池三次，一旦发现有翻肚鲈鱼，要及时将其清理，并对池塘消毒处理。要给其搭设好适合的投喂饲料台，投食前确立好时间、总量，一般来说每一天的投食总量为2次，包含早晨日出一次和晚上日落一次，饲料量应当为鲈鱼均值重量的2%到4%间。