茄子炒菜前腌制下是为了让茄子更好入味。同时茄子中的苦涩味儿也会被除掉。腌制好的茄子能直接入锅清炒，如此口味会很好，并且还不会影响到味儿。不光是茄子，苦瓜在制作前，也是可以用盐腌制下，这样可以去掉绝大多数的苦涩味，让苦瓜的味儿比较容易让人接受。

茄子为什么要用盐腌一下

茄子是很多人喜欢吃的一种蔬菜，可以做很多的美味，日常生活中，适量吃一些茄子也是有一定的好处的。吃茄子一定要选择鲜嫩的茄子，如此口味才会更好。买茄子的情况下能看茄子的色调，通常情况下，茄子的颜色是呈暗紫色或是紫黑色的，人们在选购的情况下能够注意看下，假如茄子的外表逐渐有一些暗淡，这个时候最好不可以选择，是因为色调黯淡就表明茄子存放的时间比较久了。买茄子也是可以注意下茄子的外观，假如茄子的外观出现褶皱，这样的茄子也不建议买，最好选择光滑亮丽的茄子，这样的茄子口味更好。