许多蔬菜可以生吃，也可以熟吃。一般来说，熟食是好的，因为熟食可以降低草酸的含量。生吃太多草酸会使人胃部不适，许多生蔬菜味道不好。蔬菜一般在沸水中煮几分钟，不仅能去除涩味，还能大大降低草酸的缺点，有利于胃虚弱、消化不良等患者。

蔬菜生吃熟吃

蔬菜效果好：蔬菜是维生素的重要来源，只有蔬菜和水果中的原始胡萝卜素含有维生素C和维生素CVA；蔬菜是刺激胃液分泌和肠蠕动的重要纤维素来源；蔬菜是人体矿物质的来源。主要含矿物质的蔬菜有钙、铁、磷等。

蔬菜生吃VS熟吃：许多蔬菜可以生吃，也可以熟吃。一般来说，熟食是好的，因为熟食可以去除大部分草酸。

生吃蔬菜

最佳时间：最好在晚上生吃蔬菜。事实上，你一天可以吃三餐，但最好在晚上吸收。

好处：蔬菜生食的优点是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素，帮助人们获得更多的营养。

坏处：生蔬中含有过多的草酸，会使人胃部不适，而且许多生菜味道不好。

吃法：可自酿鲜菜汁，也可凉拌鲜菜，可适当加醋，少放盐。

熟吃蔬菜

最佳时间：建议每天三餐吃一些蔬菜，以满足身体的正常生理需求。

好处：蔬菜一般在沸水中煮几分钟，不仅能去除涩味，还能大大降低草酸的缺点。烹饪可以软化蔬菜的膳食纤维，对胃虚弱、消化不良等患者更有益。熟食也会破坏一些蔬菜，如四季豆中含有的有毒有害成分。

坏处：熟食蔬菜对人体基本无害，维生素C容易受损。

吃法：先洗，然后切开，快速炒，下汤，炒即食。如果你能熟练地使用这些方法，你就不必担心蔬菜中维生素的流失。