发芽的姜可以吃，虽然发芽的姜，营养会减少，营养价值会降低，洋葱和姜会发芽，会消耗自己的一些营养，但不会产生一些有毒有害物质，所以可以吃，但味道和营养会大大降低。

姜本身含有更多的水，姜可以在潮湿的环境中继续生长。如果姜储存在潮湿的空气中，它可能会发芽。虽然发芽的姜可以吃，但发芽的姜的营养成分不会像新鲜的姜那么多。

发芽的姜可以吃，虽然发芽的姜，营养会减少，营养价值会降低，洋葱和姜会发芽，会消耗自己的一些营养，但不会产生一些有毒有害物质，所以可以吃，但味道和营养会大大降低。

姜发芽后的营养价值大大降低，口感酥脆。如果吃腐烂发芽的姜，此时姜已经产生了黄樟素等有毒物质，可以增加人体患肝癌的概率，引起中毒。

将姜发芽的地方剪下来，然后把芽埋在土里。剩下的姜可以作为菜肴的调味品，可以增加菜肴的香味，促进食欲，也可以作为肉、鱼等食物的调味品，也可以和菜肴一起炒。