发芽的菱角可以吃，但不建议再吃。如果菱角放置时间过长，就会发芽，发芽的菱角没有毒性，所以如果你想吃，你可以继续吃。但是，如果菱角发芽，所含的营养物质将供应给芽苗的生长，此时，如果你继续吃，营养价值不是很高。

菱角富含蛋白质，还含有多种维生素等营养成分，具有利尿、解酒毒等功效，但发芽的菱角会失去一些原有的营养成分，甚至变质，不建议食用。

发芽的菱角可以吃，但不建议再吃。如果菱角放置时间过长，就会发芽，发芽的菱角不含毒性，想吃就可以继续吃。

然而，如果菱角发芽，它所含的营养物质将供应给芽苗的生长。此时，如果继续食用，营养价值不是很高，发芽的菱角味道也会下降，因此一般不建议继续食用。

如果菱角只发芽，但没有变质，那么由于菱角不含有毒物质，吃后一般不会有特殊的不适症状，但对人体的营养价值不是很高。

然而，如果菱角发芽并伴有表皮腐烂和果实变质，如果此时继续食用，菱角中含有的微生物会进入人体，可能导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适。

在发芽的菱角中，不会产生有毒成分，所以你仍然可以继续食用，需要去除菱角芽的部分，然后正常烹饪，但味道会相对较差。

如果菱角不仅发芽，而且果肉腐烂，不建议继续食用，否则会引起不适，不利于健康。