黄茶是中国六大茶之一。与绿茶不同，黄茶有一种闷黄的工艺，形成了黄汤黄叶的品质特征。中国著名的黄茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、皖西黄茶、莫干黄芽等。此外，黄茶还包括北港毛尖、微山毛尖、海马宫茶、远安黄茶、岳阳黄芽、鹿园毛尖等。

黄茶自古以来，在不同的历史时期，不同的观察方法赋予了黄茶不同的内涵。黄茶的概念最早出现在历史上，但许多人对它了解不够深，因为黄茶的种类不如其他茶。

什么茶属于黄茶？

黄茶属于轻发酵茶，加工工艺与绿茶相似，只在干燥过程中加入闷黄工艺，使其多酚叶绿素等物质部分氧化，黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶。

1、黄芽茶

黄芽茶，采摘标准为单叶或一芽一叶，通过传统工艺精制而成。黄芽茶的品种有：君山银针，湖南岳阳、四川雅安蒙顶黄芽和霍山黄芽安微等。

由于加工工艺不同，黄芽茶的形状有明显差异，如君山银针，细如针，芽头肥壮，满白毫。蒙顶黄芽，条索扁直，芽壮毫多。

2、黄小茶

黄茶是采摘嫩芽叶，多为一芽一叶、一芽两叶。黄茶的品种有湖南宁乡的微山毛、湖北远安的远安鹿园、浙江温州的平阳黄汤等。因此，黄茶的成茶，形状芽壮叶肥，毫尖显露，色泽金黄。

3、黄大茶

黄大茶需要大枝大杆，采摘鲜叶的标准是一芽四五叶。品种主要有安微皖西金寨黄大茶、霍山黄大茶安微霍山和广东湛江等地广东大叶青等等。一般黄大茶，芽叶肥厚成条，茎长而壮，茎叶相连；颜色金黄鲜润。

制作黄茶的过程

1、杀青

制浆前先杀青，杀青后会破坏酶的活性，然后蒸发部分水分，释放青草气，对黄茶香气的形成起到重要作用。

2、闷黄

沉黄是黄茶生产工艺的特点，从杀青到闷黄是黄茶生产的关键步骤。有的黄茶杀青后闷黄，有的泡后闷黄，有的闷黄。其次，在闷黄的过程中要注意茶的含水量。

3、干燥

黄茶的干燥过程通常分为多次，生产过程中的温度会低于其他茶叶。