土豆发芽时不能吃。因为土豆发芽后，体内会迅速产生一种叫做龙葵素的物质，也称为土豆毒素。它是一种弱碱性可溶于水的生物苷，是一种腐蚀性强、溶血性强的物质，摄入后会头晕，所以不要吃发芽的土豆，以免对身体造成伤害。

土豆发芽有毒吗？

我们吃的土豆，正常不发芽，含有龙葵素。但是含量很低，对人体没有伤害。但是一旦发芽变绿，就不一样了。芽孔周围素含量大幅增加，是平时的50倍多。

这种含量大大超出了安全食用的范围，如果食用会导致食物中毒，所以土豆发芽后确实有毒。

土豆发芽怎么吃？

土豆大量发芽，不能吃。大量发芽的整个土豆已经开始枯萎，即使有一点吃的地方。而且没有营养，所以不要太省钱，果断扔掉。

但对于刚发芽发青的土豆，其实还是有补救办法的。首先要彻底去除发芽或发青处的皮层，然后在发芽处的节点深挖至少1厘米深，这样可以挖出多余的渗透龙葵素。

为了彻底去除土豆中的龙葵素，龙葵素是一种易溶、易挥发的碱，切好的土豆最好在冷水中浸泡半小时。

中和时加入一种物质，那就是米醋，米醋能促进毒素分解，更好地溶于水。

最后是高温。做土豆的时候一定要彻底煮熟。高温后，毒素含量几乎消失，可以安全食用。

土豆不发芽怎么储存？

我记得当我还是个孩子的时候，我在家里用地窖储存土豆，这是为了防止土豆发芽。

原理：土豆发芽需要光合作用。没有光源，土豆发芽的难度会增加。我们现在也可以模拟这个环境，用这种方法储存土豆。

方法：土豆放在黑色塑料袋里，我们都知道黑色的光线很好。然后放一点小苏打，小苏打有很好的吸附效果，可以有效地防止土豆芽。然后放在纸箱里，密封在黑暗和凉爽的地方，这种方法可以让土豆保持新鲜大约半年。