山药剥皮后变黑的主要原因是氧化，因为山药含有多酚，与空气中的氧气接触后会发生反应。因此，表面变黑是正常的。别担心。防止变黑最有效的方法是避免与氧气接触。

山药营养丰富，很受欢迎。无论是蒸、煮还是炒，味道都很好。如何保存去皮山药？为什么山药去皮后容易变黑？让我们看看。

山药是我们熟悉的食材，很多人喜欢吃，但有时在生活中会不小心准备更多，如何保存剥皮山药？为什么山药去皮后容易变黑？看下面的介绍。

山药去皮后变黑的原因是什么？

山药变黑是因为新鲜山药去皮后接触空气的氧化反应。山药剥皮后暴露在空气中，山药中含有的多酚和空气中的氧气发生氧化反应，产生邻醌。

如果继续与空气接触，棕色素和黑色素将进一步氧化和聚合。褐变主要有三个条件：多酚、多酚氧化酶和氧化酶。

用菜刀切山药，山药与刀的金属面接触也可能变色，包括烹饪时的铁锅。

如何保存剥皮山药？

需要长期保存的

山药去皮切块后，如果不一次性食用，需要长期保存。避免接触空气，沥干水，用塑料袋包裹，放入冰箱冷藏。

但最好根据每次食用量用塑料袋分装，分装后立即放入冰箱上层快速冷冻。吃之前准备解冻。

短期保存

山药切片后，不会立即食用，但短期内会用于食用。剥皮后的山药可以浸泡在冷水中，使其与空气中的氧气隔离，不会变色。防止氧化变黑，最好浸泡在盐水中。

食用时，待水烧开即可直接下锅，无需解冻，既方便又能保证山药的质量。或者选择放在加醋的冷水里，也可以泡在柠檬水里，炒山药的时候来。