苔藓干，又称贡菜和响菜，是一种干菜，由去叶、刨皮、划条脱水制成。用于制作贡菜的莴苣不同于我们通常吃的莴苣。它们是一个物种的两个品种。与普通莴苣相比，制作贡菜的莴苣更细长、更绿色，细胞组织更紧密，细胞壁更厚，味道清脆。

贡菜(图)

贡菜是江苏省邳州的一种特产，据史书记载，乾隆年间这道菜开始进贡朝廷，因此被改名为贡菜。

因为味道挺独特的，吃在嘴里像水母一样吱吱作响，极其清脆爽口，煮、炖、炒、蒸都不会影响其清脆的味道，挺神奇的。

所以贡菜也有一个形象的名字叫响菜。这在四川和重庆的火锅餐桌上很常见。

贡菜是干生菜吗？

作为一道适合凉拌、炒菜和火锅的菜，口感酥脆的贡菜深受中国人的欢迎。然而，贡菜总是以不完整的形式出现在人们的餐桌上。许多人想知道它长什么样？

现行标准《GBT苔干，又称贡菜、响菜，是以生菜肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水而成的干菜。

很多人认为贡菜是晒干的莴苣条，但实际上是错误的。用于制作贡菜的蔬菜和莴苣是同一个部门，通常称为茎。莴苣是菊科植物，但有两种不同的品种

所以，用于制作贡菜的莴苣与我们通常吃的莴苣不同。它们是一个物种的两个品种。

与普通莴苣相比，莴苣更细长、更绿色，细胞组织更紧密，细胞壁更厚，吃起来很脆。

贡菜干怎么做？

贡菜的生产过程类似于其他干燥蔬菜。蔬菜加工成所需形状后，通过热风干燥、真空冷冻干燥脱水制成。

维生素在加工过程中C、维生素B1.水溶性维生素会有一定的损失，但蛋白质、膳食纤维和某些矿物质已经浓缩。

例如，每100克干贡菜含有19克蛋白质.1克膳食纤维是干蔬菜中的优等生。吃这种干贡菜之前，你需要用温水浸泡头发。如果你在潮热的地方，你必须注意它是否发霉。

除干贡菜外，市场上还有一些盐渍、调味的贡菜罐头， 一般盐含量较高。盐渍贡菜食用前需用清水浸泡，调味贡菜可作调味。

其他干菜越放越干，而贡菜不同，永远放不干，一直处于柔软状态。

这主要是因为在贡菜的生产中，除了烘干这个过程外，还有盐、糖、黄酒、姜末等调味料，所以烹饪方法可以简单而复杂，最简单的漂白冷沙拉，是一道罕见的好菜。