河南的冬天比较冷，但是大部分蔬菜生长在25度左右的温度，所以冬天温室里种的蔬菜比较多，管理也比较方便。露天种植的选择可以安全越冬，如蘑菇、冬瓜、南瓜、蒜苗、韭菜、甘薯藤、菊花菜、西红柿、丝瓜等。

河南的冬天比较冷，但是大部分蔬菜生长在25度左右的温度，所以冬天温室里种的蔬菜比较多，管理也比较方便，或者选择耐寒的露天蔬菜种植。

茄子、辣椒、蘑菇、冬瓜、南瓜、蒜苗、韭菜、红薯藤、菊花菜、番茄、丝瓜、豇豆、苦瓜等。

1、大蒜

大蒜具有很强的耐寒性，也是冬季大蒜种植的高峰期，所以在河南冬季也没关系，此时可以种植，大蒜除了可以作为蔬菜食用外，经济效益也相当可观，冬季种植大蒜，可以覆盖塑料薄膜，确保大蒜的安全冬季。

2、蚕豆

河南冬季气温相对较低，蚕豆适合温室种植。第二年春季播种后，应采取防冻措施，通过施肥和土壤培养提前做好预防工作。蚕豆容易养开花和结果，影响蚕豆的产量。

3、香菜

香菜一年四季都可以种植，有些地区要到11月才能种植。香菜也叫香菜，还需要足够的水肥、除草、病虫害防治。

4、土豆

土豆作为一种无性繁殖蔬菜，种植时间不确定。南方地区从11月开始种植，也可以在8月种植秋季土豆，10月收获东北地区一般在4-5月种植，9-10月收获，每年种植一季。

5、莴笋

莴苣的种植时间一般集中在春秋两季，也可以在11月种植，但需要提前一点。如果时间继续下去，它就不能安全地越冬了。长江流域或南部地区种植的莴苣较多，北部地区种植的莴苣较多。