1、辣卷心菜。先剥去卷心菜的老叶子，洗净，垂直切成两片，在盐水中浸泡2天，取出干水。然后将辣椒、大蒜、姜等煮成辣汁，涂在卷心菜夹层中，辣汁取决于味道。然后放入一个小罐子里，密封严格的罐子埋在地下，用草垫包围，20%的罐子暴露在地上。用草垫盖紧，温度很高

　　1、辣卷心菜。先剥去卷心菜的老叶，洗净，垂直切成两片，在盐水中浸泡2天，取出干水。然后将辣椒、大蒜、姜等煮成辣汁，涂在卷心菜夹层中，辣汁的量取决于味道。然后放入一个小罐子里，密封严格的罐子埋在地下，周围有草垫，20%的罐子暴露在地上。用草垫盖紧，温度保持在4℃左右，20天后上市。

　　2、酸辣卷心菜。大白菜心50公斤，盐3.5公斤，糖2.5公斤，胡椒25克，糖精8克，味精25克。将大白菜的心洗净、切碎、装入缸中，用石头压实。进入缸后的第2个～3天起缸，沥干，加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸泡1天。

　　3、咸辣白菜。取100公斤新鲜嫩滑的大白菜，切成片晾晒半天，散热后入缸。入缸时，铺一层菜，撒一层盐，满缸后用石头压紧，发酵15天。发酵后，将卷心菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状，取1.2公斤红辣椒粉、100克胡椒油、0.5公斤甘草粉混合均匀，拌入卷心菜。入缸时，应层层捣实，12小时后，待酸气向外扩散后，密封缸口，10天后即可完成。

　　4、甜酱菜。将泡菜放入布袋中浸泡3～4小时，放入缸内腌制，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻一次，大约20天。